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Mantequilla tostada

¿Qué es la mantequilla tostada y por qué tanta gente quiere usarla en la cocina?

(Paula, Madrid)

Natural Sáb, 12/03/2022 - 14:34

La mantequilla tostada es popular porque es reconfortante, fácil de hacer, difícil de estropear y puede convertir algo bueno en algo grandioso. Se usa tanto en platos salados como platos dulces. Puede hacerse una tarta tatin con mantequilla tostada o puede servirse calabaza asada con salvia y mantequilla tostada. 

Cuando se calienta mantequilla en una sartén a más de 80º C, los sólidos lácteos que tiene empiezan a caramelizarse, y podrían llegar a quemarse si no tenemos cuidado. Hacer una mantequilla tostada perfecta es escoger el momento exacto en el cual los sólidos se han caramelizado hasta tomar color marrón.

Para hacer mantequilla tostada, se ponen 50 g (3 cucharadas) de mantequilla en una sartén y se calientan a fuego suave, moviendo la sartén, hasta que la mantequilla haga espuma y empiece a volverse de color marrón claro, unos 3 minutos. La mantequilla tostada se puede servir de inmediato o se puede conservar en el refrigerador durante 1 mes.

La mantequilla tostada se conoce como beurre manie en francés y como brown butter en inglés.