Aliños y salsas frías
Los platos fríos tienen sus salsas y las ensaladas tienen aliños para darles sabor.
Salsas frías
Estas salsas se sirven frías o a temperatura ambiente. La mayoría no necesitan cocinarse, sólo unas pocas necesitan el uso del fogón, aunque después se dejen enfriar antes de servirse. Muchas de estas salsas se usan tanto como salsa para mojar, ya sean espesas o líquidas, y también como acompañamiento.
En este grupo entran la mahonesa, o mayonesa, y sus salsas derivadas se utilizan como aliño de ensaladas o como salsa para acompañar platos fríos. Las salsas de yogur como el tzatziki o raita. Otras salsas orientales y del norte de Africa como baba ghanoush.
Aliño de yogur, remolacha y salmón
Mojo de chile verde tailandés (nam prik noom)
Mojo tailandés de guindilla y vinagre
Se puede hacer una gremolata fría mezclando perejil fresco, picado finamente, con ajo, picadito o rallado, y ralladura de limón.
Salsas frías con tomate
Salsa siciliana de ajo y cebolla
Aliños
Podemos aliñar una ensalada con sal, aceite, y, opcionalmente, vinagre, o ir un paso más allá y preparar una vinagreta con sus muchas variaciones.
Aliño de cebolla asada y vinagre
Aliño de cocina para ensaladas
Aliño de queso feta y aceitunas
Aliño de yogur con remolacha y salmón ahumado
Aliño de yogur, miel y mostaza
Aliño de yogur y chile jalapeño
Aliño tailandés de cilantro y lima
Salsas dulces para fruta
Mezclar zumo de limón, agua, jengribre fresco rallado o jengibre en polvo, y azúcar.
Muchas de las recetas para ensaladas incluyen como preparar el aliño.