{"id":1688,"date":"2026-10-26T23:36:28","date_gmt":"2026-10-26T22:36:28","guid":{"rendered":"https:\/\/comerbeber.com\/escaparate\/?p=1688"},"modified":"2026-10-30T21:44:10","modified_gmt":"2026-10-30T20:44:10","slug":"azafran-como-saber-que-estas-comprando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comerbeber.com\/escaparate\/azafran-como-saber-que-estas-comprando","title":{"rendered":"Azafr\u00e1n: c\u00f3mo saber qu\u00e9 est\u00e1s comprando"},"content":{"rendered":"\n

Estos d\u00edas se recoge en La Mancha la rosa del azafr\u00e1n. Es una cosecha corta, a mano y de madrugada, y el azafr\u00e1n nuevo llega a las tiendas entre finales de octubre y noviembre. Es buen momento para reponer el bote, y tambi\u00e9n para aprender a leerlo, porque en pocas especias hay tanta distancia entre lo que creemos comprar y lo que compramos de verdad.<\/p>\n\n\n\n

\"Hebras<\/figure>\n\n\n\n

Si quieres conocer la planta, su historia o c\u00f3mo sacarle partido en la cocina, lo tienes todo en nuestra ficha del azafr\u00e1n<\/a>. Aqu\u00ed nos centramos en otra cosa: qu\u00e9 mirar antes de pagar por \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abAzafr\u00e1n espa\u00f1ol\u00bb no siempre quiere decir azafr\u00e1n de Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

Ir\u00e1n produce alrededor del 90 % del azafr\u00e1n del mundo, y es tambi\u00e9n de donde procede la mayor parte del que se importa en Espa\u00f1a. Desde los a\u00f1os ochenta, buena parte de ese azafr\u00e1n se ha envasado aqu\u00ed y se ha vendido como espa\u00f1ol sin dejar claro d\u00f3nde se cultiv\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

No es una sospecha. En un estudio de la Universidad de Valencia y la Universidad de Qu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Praga, publicado en Food Chemistry<\/em>, 26 de las 44 muestras etiquetadas como azafr\u00e1n espa\u00f1ol no se hab\u00edan cultivado ni procesado en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

La clave est\u00e1 en la letra peque\u00f1a. \u00abElaborado y envasado en Espa\u00f1a\u00bb puede ser verdad y, aun as\u00ed, no decir nada sobre d\u00f3nde creci\u00f3 la flor. Ojo: el azafr\u00e1n iran\u00ed no es malo por definici\u00f3n, y el buen azafr\u00e1n iran\u00ed es excelente. El problema es pagar precio de azafr\u00e1n manchego sin saber qu\u00e9 hay dentro.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 garantiza el sello DOP Azafr\u00e1n de La Mancha<\/h2>\n\n\n\n

La Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong> es, hoy por hoy, la \u00fanica forma sencilla de saber que el azafr\u00e1n es manchego de principio a fin. El sello garantiza varias cosas:<\/p>\n\n\n\n