Historia del arroz<\/h3>\n\n\n\n
El arroz es una gram\u00ednea semi-acu\u00e1tica del g\u00e9nero Oryza, que agrupa unas 22 especies distintas. El Oryza sativa \u2014el arroz que cultivamos en todo tipo de suelos, sean salinos o alcalinos\u2014 se describe como un cereal, una planta herb\u00e1cea de tallo largo y fino que se cultiva para aprovechar su semilla madura. El cultivo del arroz se origin\u00f3 en China hace unos 10.000 a\u00f1os, durante el inicio del Holoceno, seg\u00fan los estudios arqueobot\u00e1nicos m\u00e1s recientes, esto explica que la domesticaci\u00f3n del arroz sea paralela al inicio de la agricultura en otras partes del planeta. Los restos de arroz m\u00e1s antiguos fueron recuperados en el yacimiento de Shangshan, en los tramos bajos del r\u00edo Yangts\u00e9, y fechados mediante carbono 14 en unos 9.400 a\u00f1os. El momento coincide con la domesticaci\u00f3n del trigo en el Cercano Oriente y del ma\u00edz en Am\u00e9rica del Sur. Adem\u00e1s, recientemente, arque\u00f3logos chinos han descubierto un arrozal de 8.000 a\u00f1os de antig\u00fcedad. <\/p>\n\n\n\n
Cifras arroceras<\/h3>\n\n\n\n
Con un consumo medio mundial de 53,78 kilos por persona al a\u00f1o, el arroz fue el alimento que m\u00e1s contribuy\u00f3 cal\u00f3ricamente a la dieta de 2021, seguido del trigo y del az\u00facar. La humanidad consume el 85 por ciento de la producci\u00f3n de arroz, frente al 72 por ciento del trigo y apenas el 19 por ciento del ma\u00edz, ya que la mayor parte del ma\u00edz se destina a la alimentaci\u00f3n animal y a la elaboraci\u00f3n de combustibles.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a un reporte publicado recientemente por la FAO (la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre) espera que Indonesia produzca m\u00e1s arroz del previsto, gracias a que se ha sembrado m\u00e1s arroz y eso dar\u00e1 una mejor cosecha incluso fuera de la temporada habitual. <\/p>\n\n\n\n
Se prev\u00e9 que el comercio internacional de arroz ascender\u00e1 a 61,2 millones de toneladas en 2026 (enero-diciembre), con poca variaci\u00f3n respecto de noviembre, pero se ubicar\u00e1 un 1,4 % por debajo de las expectativas actuales para el comercio en 2025, debido en gran parte a la disminuci\u00f3n prevista de las importaciones por parte de los pa\u00edses asi\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n
Su cultivo<\/h3>\n\n\n\n
El arroz debe cultivarse en un campo inundado con algunos cent\u00edmetros de agua, conocido como arrozal. Una vez cosechado, este cereal sin procesar recibe el nombre de arroz paddy.<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s del cultivo y la cosecha en los arrozales, viene el proceso de preparaci\u00f3n para el consumo humano, llamada molienda. La molienda ayuda a eliminar la c\u00e1scara y el salvado del arroz, y el producto final es el arroz que se puede adquirir en un supermercado.<\/p>\n\n\n\n
El Foro Econ\u00f3mico Mundial destaca que entre los desaf\u00edos a los que se enfrenta el cultivo de arroz es satisfacer la demanda alimentaria, porque se estima que la producci\u00f3n mundial de este cereal aumentar\u00e1 entre un 15% y un 20%, y que deber\u00e1 cultivarse utilizando menos agua. Porque destaca que se requiere un uso intensivo del vital l\u00edquido (entre el 34% y el 43% del agua de riego mundial), lo que supone un problema para un planeta cada vez m\u00e1s \u00e1rido.<\/p>\n\n\n\n
Variedades de arroz y de recetas<\/h3>\n\n\n\n
Existen m\u00e1s de 40.000 variedades, clasificadas seg\u00fan diversas caracter\u00edsticas como el tama\u00f1o, el contenido de almid\u00f3n y la molienda. Son tres tipos de arroz lo que m\u00e1s sobresalen: el \u00edndica, el jap\u00f3nica y el arom\u00e1tico. <\/p>\n\n\n\n
La cocina tradicional tiene una gran variedad de recetas de arroz, el recetario puede ser infinito. Y para demostrarlo, Paco P\u00e9rez, uno de los mejores maestros arroceros de Espa\u00f1a, ha escrito el gran libro Arroces en casa<\/em>. Algunas recetas son su versi\u00f3n personal de la tradici\u00f3n y otras son de nueva creaci\u00f3n, como sus arroces contempor\u00e1neos, ya legendarios.<\/p>\n\n\n\n Este libro es una reivindicaci\u00f3n de lo que llamamos comer, de volver a cocinar y de celebrar con un buen plato de arroz.<\/p>\n\n\n\n \u201cTrae las recetas de siempre. Volver a cocinar es una filosof\u00eda inspiradora. Invita a ser creativo de la cocina cotidiana, a cocinar lo que se tiene y a tener una despensa bien surtida de lo b\u00e1sico. Aceite, arroz, legumbres, leche, salsa de tomate, ajos, cebollas, sal y pimienta. Nuestro objetivo es volver a cocinar arroces con los instrumentos de la familia de la reina de las cocottes, con las que ya reaprendimos a cocinar, con las cazuelas de toda la vida. Una vez m\u00e1s Le Creuset nos facilit\u00f3 material, sobre todo paellas, para experimentar con nuestras recetas contempor\u00e1neas de arroz. El arroz es este peque\u00f1o grano blanco, las m\u00e1s veces, sencillo y humilde, capaz de captar todo aquello que le rodea, hasta el aroma del aire, de hogar, de mesas sin fin, de compartir, siempre sediento para ofrecernos texturas y sabores, que nos traen recuerdos\u201d, afirma el autor.<\/p>\n\n\n\n El comensal descubrir\u00e1 la forma de prepararse el arroz caldoso de galera que es el cl\u00e1sico arroz marinero que, si no hay galeras, se pueden sustituir por otro crust\u00e1ceo fresco, el arroz de mejillones y algas. Evoca todos los sabores y olores del mar. \u201cPaco recuerda que el alga kombu aporta mucho umami y redondea los matices yodados de los mejillones\u201d, se lee en la receta.<\/p>\n\n\n\n El arroz meloso de carrilleras, \u201ceste arroz es un plato de hambre, con toda la potencia necesaria para el invierno, cuando se anhelan comidas sabrosas e intensas. Acomp\u00e1\u00f1alo con un vino rancio y amontillado, un vino con larga crianza que realce su car\u00e1cter\u201d puede leerse.<\/p>\n\n\n\n![\"Portada](\"https:\/\/comerbeber.com\/escaparate\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/arroces-en-casa-portada-mbo.jpg\")
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