De forma redondeada, similar a la de las avellanas, y un color que varía del naranja dorado al marrón claro, casi crema. Una vez cocinados, tienen un sabor fácilmente reconocible y una agradable textura mantecosa. Son buenos en guisos de cocción lenta, sopas, purés, y ensaladas, son la base del hummus, y también se hace harina de garbanzo.
Deben remojarse más de 8 horas y necesitarán hervir a fuego lento 2 horas.