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baño Marí­a

Cocinar en un recipiente que se introduce dentro de otro más grande que contiene agua hirviendo, y por lo tanto se cuece con un calor suave y constante.

Crema de piña

El contraste entre la acidez de la piña y el dulzor del azúcar resulta delicioso. Esta crema se puede servir también como flan de piña si se deja cuajar en un molde caramelizado.

Flan de pescado

Este sencillo flan de pescado es una comida deliciosa y elegante que requiere poco esfuerzo. Gusta a niños mayores porque no tiene espinas. Permite estirar unos filetes de pescado para que rindan más.

Crema bávara (bavarois)

La crema bávara es una crema dulce cuajada con gelatina y enriquecida con nata. Puede añadirse sabor a vainilla, chocolate, café o frutas. La crema bávara también se conoce como bavarois o crème bavaroise.

Puede decorarse con nata montada y avellanas tostadas picadas. Se acompaña de coulís de frambuesa o fresa, o un puré de fruta.

Hervir

Al hervir, los alimentos se sumergen en agua o caldo y el líquido se encarga de transferir el calor a esos alimentos y cocinarlos.