blanquear

Escaldar un alimento durante unos minutos. Normalmente se hace para ablandarlo o esterilizarlo, y se sumerge en un baño de agua fría inmediatamente después para detener el proceso de cocción.

Hervir

Al hervir, los alimentos se sumergen en agua o caldo y el líquido se encarga de transferir el calor a esos alimentos y cocinarlos.