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brasear

Cocinar un alimento en su jugo, en un recipiente herméticamente cerrado, y a fuego lento. A veces se usa el término en el sentido de asar un alimento directamente sobre la brasa.

Pollo a la cerveza

Pollo troceado cocinado lentamente con un sofrito de cebolla, cerveza y hierbas. Queda tan tierno que se cae solo del hueso. La salsa es muy sabrosa. Un plato perfecto tanto para una ocasión especial como para los domingos en los que uno se siente perezoso para cocinar.

Carne guisada, braseada o estofada

Al guisar, la carne se rehoga primero para después cocerla en una salsa o un líquido. Brasear es esencialmente el mismo método, pero la carne cuece lentamente en su propio jugo, bien tapada, o con muy poco líquido. Para hacer un estofado de carne, se pone en crudo una cazuela con, aceite, vino, ajo, cebolla, hierbas y especias, se tapa bien para que no pierda vapor ni aroma, y se cuece a fuego lento hasta que esté tierna. No hay mucha diferencia entre los tres métodos.