desglasear

Añadir un líquido a la sartén, o fuente de horno, para disolver los residuos caramelizados que se quedan pegados al fondo y que suelen ser muy sabrosos. El líquido resultante se suele usar como salsa, al natural o añadiendo un roux. Vino, caldo, vinagre, o zumo de limón son líquidos que se usan frecuentemente para desglasear.