escaldar

Los alimentos se introducen en un líquido hirviendo, normalemente agua, durante un período muy corto. El propósito suele ser esterilizar o ablandar, no cocinar por completo. Ver tamibén blanquear.

Hervir

Al hervir, los alimentos se sumergen en agua o caldo y el líquido se encarga de transferir el calor a esos alimentos y cocinarlos.