fondo ligado

Un caldo oscuro espesado con harina de maíz o arrurruz. Llevar a ebullición 1 litro de caldo oscuro, reservando medio vaso. Disolver 1 cucharada de harina de maiz, o arrurruz, en el caldo frío, y añadirlo al caldo hirviendo. Hervir justo hasta que haya espesado ligeramente y vuelva a estar claro.