glasa

Es un caldo que se ha reducido tres cuartos, o más, hasta que el dedo deja una marca en la parte de atrás de una cuchara cubierta. Al enfriarse, se vuelve como una gelatina muy espesa, es casi sólido. Puede hacerse una glasa de carne, de ave, o de pescado. Se usan para dar más sabor a las salsas.