harina de masa

Harina hecha de masa seca. Nos referimos a la masa que se usa para hacer tortillas de maíz mexicanas y que se hace a partir de maíz seco cocido en agua de cal. Este maíz remojado es el que se tritura para hacer la masa. También se conoce como harina de tortillas o harina de maíz pelado. El hominy norteamericano también se hace con un proceso parecido.