jus
Se refiere al jugo natural de un asado o de un alimento hecho a la plancha o a la parrilla, sin espesar con almidón. Si la carne se sirve con el jugo claro que suelta al cocinarse se dice que se sirve au jus.
Salsas modernas y otras salsas
Hoy en día, todo vale como salsa, siempre que esté bien condimentado y la textura sea la adecuada.