maduración

El proceso de colgar las carnes durante un periodo lo suficientemente largo como para que se hagan tiernas. El proceso de dejar reposar el vino, u otras bebidas alcohólicas, en barriles de madera, normalmente una oxidación lenta del vino, o en la botella, hasta que desarrolle todas sus características. El proceso por el que la fruta, cereales, verduras, hortalizas, etc. alcanzan su punto óptimo para ser cosechadas.