reducir
Hervir un líquido para que se evapore el agua y se concentre. Cualquier líquido puede reducirse, ya sea caldo, vino, vinagre, una infusión, o nata líquida.
Gastaika
Raya cocida en caldo aromatizada con un reducción de vinagre además de ajo y guindilla fritos en aceite en aceite de oliva.
Langosta salteada con nata
Langosta cocida salteada en mantequilla y una salsa con nata, jerez seco y yema de huevo.
Riñones a la dijonesa
Riñones a la plancha con una salsa cremosa a la mostaza que pueden servirse con patatas duquesa.