La okra es la vaina de una planta de la familia de las malvas.
También se conoce como ocra y qingombó.
Es una vaina larga y puntiaguda, con crestas a lo largo. Dentro de la vaina hay semillas tiernas y un jugo espeso y pegajoso. El sabor es muy suave.
La kcra ordinaria es de color verde, pero también se pueden encontrar variedades de color rojizo, que se vuelven verdes al cocinarlas.
Deben escogerse vainas tiernas y llenas, evitando las secas y arrugadas. Las crestas deben ser suaves y las semillas blandas. El color de la pulpa debe ser uniforme.
La okra se lava y se cortan los extremos. Se puede cocinar entera o troceada.
Se aprovecha el 80-82% de la ocra.
ocra fresca
