Blanqueta de pavo

Descripción

La blanqueta es un plato clásico que resulta igualmente exquisito cuando se hace con pavo en lugar de la carne de ternera tradicional.

Ingredientes

1 kg pavo (pechuga sin piel ni hueso, cortada en dados)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
4 zanahoiras (peladas y picadas)
1⁄2 limón (sólo el zumo)
2 rama perejil
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)
100 g mantequilla
50 g harina
  agua (para blanquear y cocer la carne)

Instrucciones

Blanqueamos la carne

  1. Ponemos el pavo en una cazuela lo cubrimos con agua y lo calentamos sobre fuego mediano.
  2. Cuando rompa a hervir, retiramos la cazuela del fuego y escurrimos la carne.
  3. La enjuagamos bajo el grifo de agua fría y la volvemos a escurrir.

La cocemos

  1. Ponemos la carne en la cazuela junto con la cebolla y la zanahoria picadas, el perejil y el zumo de limón. Sazonamos con sal y pimienta.
  2. Cubrimos todos los ingredientes con agua y la llevamos a ebullición.
  3. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que la carne y las hortalizas hiervan a fuego lento 45-60 minutos.
  4. Quitamos la cazuela del fuego y colamos el caldo a un cuenco. Lo dejamos aparte.
  5. Volvemos a poner la carne y las hortalizas en la cazuela y las dejamos tapadas para que no se enfríen demasiado.

Hacemos la salsa

  1. Medimos 850 ml del caldo reservado.
  2. Derretimos la mantequilla en un cazo al calor suave.
  3. Añadimos la harina y la freímos hasta que se dore, unos 2 minutos para hacer la base de la salsa.
  4. Vamos añadiendo el caldo poco a poco removiendo fuertemente para que se incorpore a la salsa.
  5. Cuando se haya incorporado todo el caldo, llevamos la salsa a ebullición y dejamos que cueza 10 minutos.
  6. Mientras la salsa hierve, mezclamos las yemas de huevo y la nata líquida para hacer la liga.
  7. Mezclamos un poco de la salsa con la liga y añadimos esta mezcla al resto de la salsa.

Terminamos el plato

  1. Vertemos la salsa sobre las hortalizas y la carne en la cazuela. Calentamos hasta que empiece a hervir y dejamos que la blanqueta cueza 10 minutos a fuego lento.
  2. Pasamos la blanqueta a una fuente y servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20

blanqueta de pavo