Blanqueta de pavo
La blanqueta es un plato clásico que resulta igualmente exquisito cuando se hace con pavo en lugar de la carne de ternera tradicional.
Ingredientes
1 kg pavo (pechuga sin piel ni hueso, cortada en dados)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
4 zanahorias (peladas y picadas)
1⁄2 limón (sólo el zumo)
2 rama perejil
sal y pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)
100 g mantequilla
50 g harina
150 ml nata líquida
agua (para blanquear y cocer la carne)
Instrucciones
Blanqueamos la carne
- Ponemos el pavo en una cazuela lo cubrimos con agua y lo calentamos sobre fuego mediano.
- Cuando rompa a hervir, retiramos la cazuela del fuego y escurrimos la carne.
- La enjuagamos bajo el grifo de agua fría y la volvemos a escurrir.
La cocemos
- Ponemos la carne en la cazuela junto con la cebolla y la zanahoria picadas, el perejil y el zumo de limón. Sazonamos con sal y pimienta.
- Cubrimos todos los ingredientes con agua y la llevamos a ebullición.
- Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que la carne y las hortalizas hiervan a fuego lento 45-60 minutos.
- Quitamos la cazuela del fuego y colamos el caldo a un cuenco. Lo dejamos aparte.
- Volvemos a poner la carne y las hortalizas en la cazuela y las dejamos tapadas para que no se enfríen demasiado.
Hacemos la salsa
- Medimos 850 ml del caldo reservado.
- Derretimos la mantequilla en un cazo al calor suave.
- Añadimos la harina y la freímos hasta que se dore, unos 2 minutos para hacer la base de la salsa.
- Vamos añadiendo el caldo poco a poco removiendo fuertemente para que se incorpore a la salsa.
- Cuando se haya incorporado todo el caldo, llevamos la salsa a ebullición y dejamos que cueza 10 minutos.
- Mientras la salsa hierve, mezclamos las yemas de huevo y la nata líquida para hacer la liga.
- Mezclamos un poco de la salsa con la liga y añadimos esta mezcla al resto de la salsa.
Terminamos el plato
- Vertemos la salsa sobre las hortalizas y la carne en la cazuela. Calentamos hasta que empiece a hervir y dejamos que la blanqueta cueza 10 minutos a fuego lento.
- Pasamos la blanqueta a una fuente y servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Notas
Se puede servir con arroz blanco y judías verdes al vapor. También queda bien con pasta fresca.
Para hacer blanqueta de ternera basta con sustituir 1 kg de pechuga de pavo cortada en dados por el mismo peso de carne de ternera sin hueso, aleta o un corte similar, y sin grasa. Se sigue la misma receta dejando que la carne cueza algo más de tiempo, 60 a 90 minutos.