Caldo de menudillos

Descripción

Es la receta base para sopas y salsas, especialmente salsas para servir con aves asadas.

Ingredientes

500 g menudillos (de pollo o de pavo)
1 zanahoria (pelada y troceada)
2 rama apio (lavadas y troceadas)
1 puerro (limpio y partido en trozos)
1 cebolla (pelada y partida en trozos)
1 rama perejil
1 hoja laurel (una hoja)
1 1⁄2 l agua

Instrucciones

  1. Poner las verduras en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego moderado y quitar la espuma a medida que se vaya formando.
  2. Bajar el fuego, tapar la olla y hervir a fuego lento durante 1 hora.
  3. Colar y dejar reposar media hora.

En Estados Unidos o Inglaterra es corriente utilizar los despojos del pavo para hacer un caldo que después se utilizará para hacer la salsa del asado.

Es España el caldo se suele hacer con menudillos de pollo. Si el caldo se utiliza para hacer sopa, se sirven los menudillos picados como guarnición.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 60
Tiempo total
1 hora, 15 minutos