Caldo de pollo
El caldo de ave, pollo o gallina, es un caldo blanco que es la base de muchas sopas y salsas.
Ingredientes
Instrucciones
Poner el ave y las verduras en una olla grande. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego vivo.
Espumar el caldo y añadir las hierbas, sal y pimienta. Dejar que vuelva a hervir, bajar el fuego y tapar.
Hevir a fuego lento de 2 a 3 horas, hasta que la carne del ave se desprenda del hueso. Quitar la espuma cuando haga falta y, si fuera necesario, añadir agua hirviendo para que el ave y las verduras estén siempre cubiertas.
Una vez enfriado, quitar la grasa de la superficie y colar el caldo.
Comprobar la sazón en el momento de usarlo.
Notas
Reservar el caldo hasta el momento de usarlo. Es mejor guardar en la nevera, o congelarlo, si no se va a usar en el día.
Si el caldo se va a usar para hacer sopa de ave con arroz o fideos, o un pastel de ave, se puede usar la misma carne del caldo. Si no, reservar la carne para una ensalada o para hacer corquetas de ave.
Usar verduras, hortalizas y hierbas al gusto. No es necesario usar apio si no nos gusta el sabor. Igualmente, el ramillete de hierbas puede ser un bouquet garní o una simple ramita de perejil.
Se tapa la olla para que no se reduzca demasiado el caldo, pero será necesario dejar escapar el vapor.
El tiempo que el caldo debe hervir depende del tipo de ave utilizada. Una gallina necesitará mucho más tiempo que un pollo joven.