Cazuela de venado a las especias dulces
Este guisado de venado es un plato lento de preparar pero cada bocado merece la pena. Esta receta también se puede hacer con otros tipos de caza.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Freímos la carne de venado hasta que se dore por todos lados. La aresrvamos.
Echamos las zanahorias, las cebollas y el nabo sueco a la cazuela. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta. Bajamos el fuego y cocinamos hasta que las verduras tomen color.
Añadimos las ciruelas pasas y seguimos cocinando hasta que ablanden.
Es el momento de añadir el ajo, las hierbas y las especias. Las salteamos junto con la carne y las verduras durante 1-2 minutos.
Agregamoslos tomates enlatados y el azúcar; y cocinamos durante otros 2-3 minutos.
Ahora añadimos la carne, que habíamos aparado, y el vino tinto. Esperamos hasta que hasta que el líquido empiece a burbujear, bajamos el fuego, y dejamos que hierva lentamente durante 5 a 10 minutos.
Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se haga a fuego lento a fuego lento durante 1 hora.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5-10 minutos. Mientras tanto, calientamos el horno a 190°C.
Ajustamos la sazón,especias y hierbas; añadiendo más fuera necesario.
Cubrimos la superficie con las rodajas de patata y vertemos la mantequilla derretida sobre la capa de patata.
Metemos la cazuela en el horno y dejamos que se cocine durante aproximadamente 1 hora. La capa de patata debe dorarse.
Retiramos el guisado del horno y dejamos durante 30 minutos antes de servir.
Notas
Para enharinar la carne, se pone la harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico, se cierra y se sacude ligermente para que la sal y la pimienta se mezclen. Se añade la carne, se vuelve a cerrar la bolsa, y se sacude hasta que el venado esté cubierto con una capa uniforme de harina sazonada. La carne de venado se puede dorar en dos veces, si fuera necesario.
Las patatas se cuecen en agua con sal durante 15 minutos. Se escurren y se dejan enfriar ligeramente antes de cortartlas en rodajas de medio centímetro.
Se pueden usar otras hierbas al gusto, por ejemplo romero, orégano o mejorana, o una mezcla o hierbas de Provneza frescas. Los que prefieran la comida picante, pueden añadir una pizca de guidilla.
La capa de patata también se puede engrasar con aceite, si no hay mantequilla derretida; y de paso se reduce la cantidad de grasas saturadas.
Una lata de 400 g de tomate triturado se puede sustituir por 500 g de tomates, pelados y cortados en dados, o por 3/4 a 1 taza de salsa de tomate.