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Chilaquiles al horno

Esta receta es buena para hacer en gran cantidad o cuando se tienen invitados porque se termina en el horno y no es necesario estar en el fogón hasta el último minuto.

Ingredientes

600 g pollo (pechuga de pollo, sin piel ni hueso)
3 cebolla (1 cortada en cuartos, 2 picadas)
3 di ajo (2 pelados, 1 picadito)
12 tomate (pelados, sin semillas y triturados)
1 cda cilantro (hojas frescas picadas)
2 cda salsa picante (o al gusto, Tabasco vale)
4 tortillas (tortillas mexicanas, grandes, cortadas en tiras)
200 g nata agria
400 g queso rallado (Oxaca o queso manchego mexicano)
  sal y pimienta (al gusto)
  aceite (para freír las tortillas)

Instrucciones

Preparamos el pollo

  1. Calentamos agua en una olla hasta que empiece a hervir.
  2. A fuego medio, cocemos el pollo con la cebolla cortada en cuartos y los 2 dientes de ajo pelados.
  3. Cuando esté tierno, lo sacamos a un plato y lo dejamos enfriar.
  4. Cuando se pueda manejar, lo desmenuzamos.

Preparamos la salsa

  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el ajo y la cebolla picados hasta que la cebolla se ablande.
  2. Añadimos los tomates triturados, salsa picante y cilantro. Seguimos cocinando a fuego suave 15-20 minutos.
  3. La dejamos aparte.

Freímos las tortillas por tandas

  1. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las tortillas cortadas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que queden crujientes.
  2. Las vamos sacando y las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Montamos el plato y terminamos los chilaquiles

  1. Calentamos el horno a 180º C. y engrasamos una fuente con un poco de aceite.
  2. Mezclamos la nata agria y la nata líquida.
  3. Colocamos los chilaquiles en la fuente engrasada en capas: tiras de tortilla frtia, pollo desmenuzado, salsa, nata, queso rallado. Terminamos con una de queso rallado.
  4. Metemos la fuente en el horno y dejamos que los chilaquiles se hagan hasta que el queso empiece a tomar color, sin dorarse mucho, 30-45 minutos.
  5. Cuando los chilaquiles estén listos, los sacamos del horno y los servimos inmediatamente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción90
Tiempo total
1 hora, 55 minutos

Notas

Los chilaquiles quedan bien con tortillas del día anterior que se han secado un poco.

La salsa queda mejor si se usan chiles en lugar de salsa picante. Se pueden triturar 2-3 chipotles en adobo junto con el tomate.

Origen

Cocina mexicana

Los chilaquiles son tortillas cortadas en tiras, fritas en aceite muy caliente y luego cocinadas en una salsa. Normalmente se hacen sobre el fogón. Pero, como con todos los platos populares, cada cocinero tiene su receta preferida y hay muchísimas.