Codillo de cerdo al estilo alemán
Codillo de cerdo hervido con hierbas y especias, servido con sauerkraut o repollo hervido.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos agua en una olla hasta que rompa a hervir. Añaidimos s los codillos de cerdo junto con la cebolla, hierbas y especias. bajamo el fuego, tapamos la olla y los chervimos a fuego lento hasta que estén tiernos, 1 hora y media a 2 horas.
Sacamos el codillo de cerdo del caldo y lo mantenemos caliente. Colamos el líquido y medimos 500-600 ml que ponemos en una cazuela junto con el chucrut, escurrido, y los codillos de cerdo hervidos, sazonando al gusto. Tapamos la cazuela y sequimos cociendo los codillos de cerdo hasta que estén muy tiernos, 40-60 minutos más. Deberá quedar muy poco caldo.
Pasamos el codillo de cerdo acompañado del chucrut.
Notas
El codillo de cerdo puede cocerse en la olla a presión con las hierbas y especias. Necesitará 1 hora para una cocción parcial y terminarlo en la cazuela con el chucrut.
También se puede cocer a presión hasta que esté muy tierno y hervir el chucrut aparte, 15-20 minutos, con un poco del caldo de la cocción del codillo.
El caldo que sobre puede usarse para hacer sopas y guisados.
Si se desea un sabor más fuerte, pueden añadirse más hierbas y especias a la cazuela durante la segunda cocción.