Ensalada de alubias y hortalizas
Una ensalada templada, ideal para el otoño o el invierno. Las alubias y el queso proporcionan una cantidad suficiente de proteínas. Rinde cuatro porciones como comida ligera o seis como primer plato.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180-200ºC. Ponemos la calabaza, cebolla y pimientos en una fuente de horno, extendidos en una capa.
Los rociamos con el aceite de oliva, sazonamos con sal y pimienta, y espolovoreamos por encima el comino, cilantro, pimentón y orégano. Metemos la fuente en el horno y asamos las hortalizas hasta que queden doradas u empiecen a tostarse por los bordes, alrededor de 30 minutos.
Ponemos el queso en una fuente aparte y lo metemos en el horno los últimos 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Alternativamente, podemos torstarlo en una sartén.
Calentamos las alubias en un cazo con un poco de agua. Las escurrimos y las pasamos a una ensaladera.
Cuando estén listas las hortalizas y el queso, los sacamos del horno. Pasamos las alubias, cebolla y pimiento a la ensaladera con las alubias. Echamos el vinagre en la bandeja donde se asaron para desglasarla.
Echamos la salsa de la bandeja en la ensaladera y mezclamos. Rectificamos la sazón y ponemos el queso encima. Servimos la ensalada caliente o templada sobre un lecho de hojas variadas, si se usa.

Notas
La calabaza, cebolla y pimientos deben cortarse en trozos de tamaño similar para que se hagan a la vez.
Se debe escoger un queso que se pueda asar o freír sin fundirse completamente. El queso manchego quesos que se pueden asar a la parrilla sin deshacerse, algúnos queso de cabra también se mantienen firmes. El halloumi chipriota o el kefalotyri griegos se doran perfectamente sin deshacerse. El provolone italiano, un queso con sabor ahumado, se derrite ligeramente pero mantiene la forma.
Variaciones
La ensalada queda bien decorada con cilantro fresco. También se puede añadir guindilla fresca para que la ensalada quede picante.
Si se omite el vinagre, la mezcla de alubias, hortalizas asadas y queso puede convertirse en el relleno de una tortilla cuajada al horno. Harán falta 6 huevos, batidos, para cuajar este relleno.