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Puerros con besamel

Esta receta se puede hacer con besamel o con una salsa de queso ¿Por que no puerros a los cuatro quesos?

Ingredientes

12 puerro (lavados y cortados en rodajas finas)
350 g jamón (optativo, jamón cocido o jamón serrano, en daditos)
75 g mantequilla (y un poco más para engrasar la fuente)
60 g harina (4 cucharadas soperas más bien rasas)
750 ml leche (mejor leche entera)
125 g queso rallado
  sal y pimienta

Instrucciones

Hacemos la besamel

  1. Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. agregamos la harina y la freímos 2 minutos, removiendo constantemente.
  2. Añadimos la leche poco a poco, removinedo fuertemente con cada adicción y seguimos calentando la salsa, sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.
  3. Dejamos que hierva lentamente, removiendo, 4-5 minutos.
  4. La retiramos del fuego. Sazonamos.

Hacemos los puerros al horno

  1. Cocinamos los puerros si hiciera falta.
  2. Calentamos el horno a180º C. Engrasamos una fuente de horno.
  3. Colocamos los puerros y el jamón, si se usa, en la fuente.
  4. Vertemos la salsa por encima y salpicamos la superficie con queso rallado.
  5. Horneamos los puerros con besamel 30-40 minutos, o hasta que el queso rallado se dore.
  6. Cuando estén listos, sacamos la fuente del horno y los servimos bien calientes.
Puerros con besamel en una fuente de horno, ya cocinados.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora

Notas

Cocinar los puerros

Si los puerros se cortan en rodajas muy finas, no hace falta cocinarlos con antelación pues se harán en el horno dentro de la salsa. Pero si no queremos arriesgarnos, podemos saltearlos en mantequilla o aceite de oliva hasta que se ablanden.

Si los puerros se dejan enteros, solo lo blanco, o se cortan en trozos grandes, hará falta hervirlos o cocerlos al vapor, antes de ponerlos en la fuente.

Variaciones

Para hacer puerros al queso, echamos 125-150 g de un queso de sabor fuerte, rallado, o queso azul, desmenuzado, a la besamel cuando está lista. Removemos hasta que el queso se funda. Puede que haya que seguir calentándola 1 minutos más. Seguimos con la receta. Para hacer puerros a los tres quesos o puerros a los cuaro quesos, añadimos una mezcla de quesos, rallados o desmenuzados, en lugar de añadir un solo tipo de queso.

Añadimos pasta o patatas, ya cocidas, para hacer que sea un plato más consistente. En este caso, es mejor saltear los puerros antes.

Para que la presentación sea mejor, dejamos los puerros enteros, cocidos, y el jamón en lonchas. Envolvemos cada puerro en una loncha de jamón antes de ponerlos en la fuente. Sequmos con la receta.

Se puede incorporar 1 cucharadita de semilla de mostaza molida al hacer el roux, o se puede añadir 1 cucharada de mostaza preparada junto con el queso si se desea que la salsa sea más sabrosa.

Origen

Cocina internacional