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Sopa cubana de frijoles negros

Hay infinitas versiones de esta receta porque casi cada familia cubana tiene la suya propia y, para añadir más confusión, muchas familias cubanas que dejaron la isla, adaptaron su receta para aprovechar los ingredientes disponibles en donde se encontraban.

Ingredientes

400 g frijoles (alubias o frijoles negros)
200 g lacón (o tocino entreverado)
1 cebolla (picada)
3 di ajo (picaditos)
1 pimiento (verde, troceado)
1 cdta sal
1⁄2 cdta pimienta (molida)
1 laurel (una hoja)
1 cdta comino (molido)
1⁄2 cdta orégano (seco, opcional)
1 cda vinagre (de vino rojo)
1 tz vino (vino blanco, seco, esto es opcional)
  agua

Instrucciones

Remojamos los frijoles desde la ví­spera. Antes de cocinarlos, los enjuagamos y los escurrimos.

Ponemos los frijoles en una olla junto con el lacón y los cubrimos con agua. Llevamos la olla a ebullición y dejamos que los frijoeles hiervan a fuego lento 30-35 minutos.

Calentamos el aceite en una sartén. Añadimos la cebolla y el pimiento picados. Los sofreímos durante 2-3 minutos antes de añadir el ajo y freir un minuto más.

Agregamos los condimentos, sal, pimienta, comino, laurel, y orégano, si se usa. Les damos un par de vueltas para mezclarlos.

Vertemos este sofrito en la olla con las judias cuando estas empiecen a ablandarse, después de haber hervido al menos 30 minutos .

Añadimos ahora el vinagre y el vino, si se usa, a la olla y dejamos que los frijoes sigan hirviendo 30 minutos más para que se mezclen los sabores y los frijoles terminen de cocinarse.

A la hora de servir, picamos el jamón y lo repartimos entre cuatro platos soperos. Añadimos los firjoles y ¡Listo para comer!

Frijoles negros en un cuenco de loza blanca.
Rendimiento
4 Raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 15 minutos

Notas

Se pueden añadir o sustituir condimentos. Hemos visto recetas donde se usa vinagre de vino blanco y despues añaden un vaso de vino de mesa.

Esta sopa se puede preparar facilmente en la olla a presión. Para ello, preparar el sofrito en la misma olla, añadir el resto de los ingredientes y cocinar según las instrucciones del fabircante - probablemente, cocinar a presión alta durante 35 minutos y soltar el vapor por el método lento.

Para ahorrar tiempo, se pueden usar alubias negras envasadas, panceta en vez de jamón o lacón, friéndola con el sofrito. Basta con hervir la sopa durante 30 minutos.

Origen

Cocina cubana