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Sopa de calabacín a las hierbas

Una sopa verde que resulta tan atractiva a la vista como al gusto.

Ingredientes

2 cda aceite de oliva
500 g calabací­n (lavados y cortados en dados)
200 g cebolla (ya picada)
50 g perifollo (lavado y picado)
2 rama tomillo (lavadas)
1 hoja laurel
750 ml caldo (muy caliente, caldo de pollo o de verduras)
250 ml leche
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Preparamos un ramillete de hierbas con las ramas de tomillo y la hoja de laurel.
  2. Calentamos el aceite en una cacerola y freímos la cebolla a fuego lento hasta que se ablande, unos 5 minutos.
  3. Añadimos el tomillo y el laurel seguidos por los calabacines. Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan durante 10 minutos.
  4. Añadimos el líquido caliente y dejamos que la sopa hierva 5-10 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
  5. Retiramos el tomillo y el laurel, e incorporamos el perifollo picado.
  6. Añadimos la leche y rectificamos la sazón.
  7. Si hiciera falta, volvemos a calentar la sopa. La servimos muy caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción25
Tiempo total
40 minutos

Esta sopa es apta para una dieta lacto-vegetariana cuando se usa caldo de verduras.

Notas

Se puede sustituir 3/4 l de caldo de pollo caliente por 3/4 l de agua caliente +  1 cubito de caldo de pollo concentrado. Igualmente, se puede utilizar caldo de verduras o agua hirviendo con 1 cucbito de caldo de verduras concentrado.

También se puede servir en forma de crema o puré. Basta con usar la batidora antes de recalentar la sopa.

Origen

Cocina francesa