Soufflé de patata

La base es un puré de patata y no se necesita salsa blanca. Y siguiendo la misma receta se podría hacer un soufflé de patata y zanahoria, patata y nabo sueco o un soufflé de batata.

1. Hervimos las patatas en agua con sal hasta que estén blandas, unos 20 minutos.
2. Las escurrimos y hacemos un puré, condimentándolo con una pizca de nuez moscada, si se usa. Lo dejamos aparte mientras se enfría.
3. Calentamos el horno a 190º C.
4. Engrasamos un molde de soufflé de 1 litro y medio con mantequilla, o aerosol de aceite, y lo salpicamos de pan rallado. Eliminando los restos.
5. Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Reservamos las claras y batimos suavemente las yemas.
6. Mezclamos las yemas batidas, el queso rallado y la nata líquida el puré de patata tibio. Rectificamos la sazón.
7. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve firme.
8. Mezclamos el puré de patata con 2 cucharadas de clara batida.
9. Vertemos el puré de patata sobre las claras batidas y mezclamos con una cuchara de metal.
10. Pasamos la mezcla de soufflé al molde que habíamos preparado, salpicamos una pizca de pimienta de cayena por encima, y lo metemos rápidamente en el horno caliente.
11. Dejamos que se haga durante 25 minutos.
12. Cuando esté listo, retiramos el soufflé del horno y servimos inmediatamente.