Soufflé de queso

Se puede hacer la salsa para el soufflé en el momento o se pueden aprovechar sobras de bechamel o salsa de queso para hacer un soufflé de queso básico.

1. Condimentamos la leche caliente con sal y pimienta.
2. A fuego suave, derretimos la mantequilla en una cacerola mediana. Cuando la mantequilla esté derretida, retiramos la cacerola del fuego y mezclamos la harina.
3. Volvemos a poner la cazuela al fuego y cocemos el roux durante 2 minutos.
4. Retiramos otra vez la cazuela del fuego y añadimos la leche, rmoviendo deprisa.
5. Devolvemos la cazuela al fuego y calentamos hasta que la salsa empiece a hervir, removiendo contínuamente. Bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento 2-3 minutos. Dejamos la salsa aparte para que se enfríe.
6. Preparamos el molde y calentamos el horno a 190º C.
7. Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Reservamos las claras y batimos suavemente las yemas.
8. Mezclamos las yemas batidas, el queso rallado y el cebollino picado con la salsa tibia. Rectificamos la sazón.
9. Batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve firme.
10. Si la salsa es muy espesa, mezclamos dos cucharadas soperas de clara batida para aligerarla.
11. Vertemos la salsa sobre las claras batidas a punto de nieve y mezclamos suavemente con una cuchara metálica.
12. Echamos la mezcla en el molde preparado. Decoramos la superficie si así se desea.
13. Lo metemos en el horno y dejamos que se haga durante 30 minutos. Está listo cuando solo tiembla al sacudirlo ligeramente.
14. Servimos rápidamente.