Arándano rojo
Los arándanos rojos pequeños provienen de Europa, particularmente Finlandia, y el norte de Asia. Los arándanos rojos grandes son nativos de Norteamérica.
Los arándanos rojos
Son populares como salsa para el pavo que se sirve durante las festividades invernales. Fueron los nativos norteamericanos quienes enseñaron a los primeros colonos como hervir los arándanos rojos para servirlos con el pavo.
Originalmente se conocieron como bayas de oso, ya que los osos disfrutaban a menudo de esta fruta, o bayas de grulla, porque los primeros colonos los encontraban parecidos a una especie de grulla.
Datos
Contienen carbohidratos principalmente. Son una fuente excelente de hierro, vitamina C y contienen fibra.Como se identifican los arándanos rojos
Son frutos ovalado o redondos, parecidos a los ortros arándanos y particularmente a los arándanos azules, pero son de color rojo y sabor ácido.
La mayor parte de la cosecha se utiliza para hacer zumo o salsa de arándanos ácidos, una gran parte se deshidrata para usarla como fruta seca. Sólo una parte mínima llega a las tiendas como arándanos rojos frescos.También se encuentran arándanos rojos en conserva o congelados, y como licor.
Cómo se escogen y como se conservan
Cuando se trata de arándanos rojos frescos, deben escogerse bayas firmes y regordetas de color rojo o marrón-rojizo. Cuando están maduras rebotan.
Se conservan durante varias semanas si se guardan en un sitio fresco y seco, o en el cajón de las verduras del refrigerador dentro de una bolsa de plástico.
En la cocina
Los arándanos rojos se lavan y se escurren, descartándose los que estén blandos. Después se secan sobre papel de cocina.
Aparecen como ingrediente en zumos, confituras, conservas, salsas, panes, bizcochos, tartas, ensaladas, postres y rellenos. Se pueden usar enteros, cortados o machacados, dependiendo de la receta.
Como son ácidos, a menudo se mezclan con otras frutas, como naranja o manzana.
Equivalencias y sustituciones
375 g frescos o congelados = 3 tazas = 4 tazas o 1 l de salsa.
Si no se tienen arándanos agrios frescos a mano, pueden sustituirse por:- la misma cantidad de arándanos azules, algo más dulces.
- la misma cantidad de grosellas rojas.
Si no se tienen arándanos agrios secos, se pueden sustituir por:
- la misma cantidad de arándanos azules secos.
- la misma cantidad de uvas pasas.
Cómo se cultivan los arándanos rojos
Los arándanos rojos son arbustos que se arrastran. Crecen principalmente en el hemisferio norte, y prefieren climas más fríos. Las plantas se propagan a partir de las ya existentes. La cosecha se recoge desde el final del verano hasta el final del otoño.
Tradicionalmente se han cultivado en humedales y pantananos, pero hoy en día crecen en balsas de agua poco profundas, en las cuales se controlan las condiciones y se pueden instalar equipos que hagan el trabajo sin estropear las plantas.
Aunque se cultivan en pantanos y balsas, los arándanos ácidos no crecen en el agua, simplemente flotan, lo que ayuda a que reciban más luz solar a medida que maduran y también que sea más fácil cosecharlos.
Se riegan regularmente para mantener la humedad del suelo y las balsas se inundan al final del verano o principios del otoño porque facilita la cosecha en invierno y ayuda a porteger las plantas de las bajas temperaturas.
(vaccinium oxycoccos, vaccinium macrocapon,)
ericaceae
Arándano rojo, arándano agrio, arándano ácido, baya de oso, baya de grulla, salsa de arándanos, licor de arándanos.
Inglés: cranberry, crane berry, bounce berry.
Francés: canneberge.
Alemán: Kranichbeere, Kranbeere.
Italiano: mirtillo rosso.
Porugués: oxicoco.