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Azúcar

El azúcar es el ingrediente más popular para endulzar cualquier receta. Se utiliza en todo el mundo como para endulzar bebidas, postres, bizcochos, flanes, galletas, pasteles, cremas, ensaladas con fruta, mermeladas y conservas, repostería casera y comercial. También se usa ocasionalmente en platos salados como las carnes glaseadas y platos agridulces, o para contrarrestar la acidez, como es el caso de la salsa de tomate.

El azúcar en la cocina

El azúcar puede suavizar el sabor de las verduras y hortalizas si se añade 1-2 cucharaditas de azúcar al agua de cocción. A los guisantes les da un sabor más fino y les quita amargura a las acelgas o al repollo. Las endibias, que suelen ser un poquito amargas por naturaleza, también mejoran con azúcar.

Se debe echar un poquito de azúcar a la salsa de tomate y otros platos con tomate, como el pisto o la fritada de pimientos, cebollas y tomate. El azúcar suaviza la acidez del tomate.

La salsa de un asado de carne queda más untuosa si se le añade un poco de azúcar. La masa para empanadas o la masa brisa también deben llevar un poco de azúcar, aunque se usen con rellenos salados.

La vinagreta lleva azúcar para contrarrestar la acidez del vinagre.

Las lentejas guisadas quedan sabrosas y perfumadas si se añade 1 cucharada de vinagre al hervirlas y 1 cucharada de azúcar, para suavizar el sabor del vinagre, antes de servirlas.

Colorante natural

50 g achicoria
25 g azúcar
250 ml agua

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los hervimos 3 minutos para hacer un almíbar ligero. Filtramos la preparación a través de una gasa y la guardamos en una botella. Añadimos un poco de esta preparación a salsas y guisados cuando necesiten tener un color más tostado.