Carne de cerdo
Es la carne del cerdo doméstico, muy apreciada por su sabor y textura.
La carne de cerdo tiene mala prensa por ser una carne grasa, pero los cortes magros son comparables a otros tipos de carne magra. Debido a la demanda de los consumidores, la carne de cerdo se va haciendo menos grasa y se han creado nuevos cortes.
El cerdo fresco de buena calidad debe tener carne firme y tersa, con un color rosado, más o menos pálido. La grasa debe ser blanca y cremosa. No debería tener ningún olor fuerte.
Los huesos deben ser rosados, aunque pueden tener un tinte azulado. La corteza, o piel, debe ser lisa, sin pelos.
La carne de cerdo debe comerse fresca. No se conserva bien, así que hay que refrigararla bien y consumirla pronto. Antes de que existieran las neveras, la carne de cerdo fresca sólo se consumía durante los mese de invierno. Gracias a los avances en cuanto a refrigeración, el cerdo ha dejado de ser un animal de temporada. La carne de cerdo se puede congelar.
La carne de cerdo siempre debe estar bien cocinada, y nunca debe quedar poco hecha. La carne de cerdo poco hecha no tiene buen aspecto ni resulta sabrosa, además, podría resultar peligrosa para la salud.
La care de cerdo es más sabrosa cuando se cocina con hueso, pero algunos cortes de cerdo son buenos para deshuesar y rellenar.
Deben estimarse 225-350 g de carne de cerdo con hueso por persona y 150-175 g de carne sin hueso.
Dado que se aprovecha absolutamente todo el animal, se ha dicho que un cerdo no es más que un plato con patas esperando a ser comido.
China es el país donde más se consume carne de cerdo, y también es el prncipal productor. El cerdo es también la carne principal en el sudeste asiático, Indonesia y las islas del Pacífico. En Europa, Alemania y Francia son los pricipales paises consumidores de carne de cerdo.
Muchas personas no comen carne de cerdo por razones culturales o religiosas. Algunas personas restringen su consumo por razones de salud.
En los tiempos de Grecia y Roma, los cerdos andaban sueltos por las calles.En la edad media todavía quedaban cerdos deambulando en las afueras de Londres y París, alimentándose de la basura.
Alubias con cerdo estilo malgache
Asado de cerdo relleno de cebolla y hierbas
Barbacoa de cerdo estilo Carolina occidental
Cerdo asado con compota de melocotones y ciruelas pasas
Cerdo salteado con salsa de vino blanco
Costillas de cerdo a la barbacoa
Costillas de cerdo al estilo oriental
Chuletas de cerdo a la parrilla
Ensalada templada de pera y carne de cerdo
Escalopes de cerdo en salsa con miel y mostaza
Jamón asado con glaseado de naranja
Jamón asado con miel y salsa de sidra
Jamón glaseado con salsa de manzana
Medallones de cerdo salteados con salsa de manzana y salvia
Solomillo de cerdo adobado a la parrilla
Solomillo de cerdo con mostaza y nata agria