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Chocolate caliente

Se pueden preparar deliciosas bebidas calientes con chocolate.

El chocolate caliente ha sido una bebida muy popular durante muchos años. Hubo un tiempo en el que una chocolatera era parte indispensable del menaje de cocina. No es el caso ahora, afortunadamente el chocolate caliente se puede preparar en un cazo.

Pueden prepararse bebidas calientes de chocolate a partir de chocolate amargo en tableta, cacao en polvo,chocolate en polvo o jarabe de chocolate.

Chocolate a la taza

El chocolate caliente a la española no lleva agua, tiene una mayor proporción de chocolate con respecto a la leche y es espeso.

Ingredientes

200 ml de leche por persona (partida en rozos)

1 oz (1 cuadrado o 30 g) de chocolate de cocina por persona

1 cdta azúcar por persona (optativo, rasa)

Procedimiento

Ponemos el chocolate y la leche en un cazo y calentamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate se funda y se disuelva en la leche.

Dejamos que hierva y suba. Lo retiramos del fuego. 

Volvemos a ponerlo al fuego para que hierva y suba una segunda vez.

Lo retiramos del fuego, añadimos el azúcar, si se usa, y lo servimos.

Si tenemos chocolatera:

El procedimiento es el mismo, ponemos el chocolate y la leche en la chocolatera y calentamos despacio, dando vueltas con el molinillo, hasta que el chocolate se funda y se disuelva en la leche. Dejamos que hierva y suba 2 veces.

Notas

Podemos empezar a remover con una cuchara de madera y seguir con el batidor de mano una vez que se ha ablandado el chocolate.

Chocolate a la francesa

Es más líquido que el chocolate al estilo español. El primer paso para prepararlo es hacer una pasta de chocolate con agua.

Ingredientes

1 oz (1 cuadrado o 30 g) de chocolate con leche por persona

1 cucharada (15 ml) de auga por persona

1 taza (250 ml) de leche entera por persona (leche recién hervida)

Procedimiento

Rompemos el chocolate en trozos pequeños y los ponemos en un cazo junto con el agua. Los calentamos a fuego muy suave.

Tapamos el cazo y dejamos que el chocolate se ablande hasta que empiece a fundirse.

Retiramos el cazo del fuego y removemos el chocolate hasta que se haya formado una pasta.

Añadimos un poco de la leche caliente a la pasta de chocolate y mezclamos bien para diluirla.

Añadimos el resto de la leche caliente y removemos constantemente hasta que quede una bebida homogénea y sin grumos.

Servimos.

Nota

Mientras se funde el chcolate, se puede poner la leche a hervir en otro cazo, o se puede calentar en el horno de microondas.

 

Chocolate aromatizado

En este caso, preparamos la bebida a partir de cacao en polvo pero también se puede hacer un chocolate aromatizado a partir de un chocolate caliente a la española o a la francesa.

Ingredientes

1 cucharada de agua por persona
2-3 cucharaditas de cacao en polvo por persona
2 cucharaditas de azúcar por persona (optativo)
225 ml de leche entera por persona
1 gota de extracto de vainilla por persona
1 pizca de canela molida por persona
1 cucharada de rata montada por persona, o al gusto
1 cucharadita de raspaduras de chocolate por persona

Procedimiento

Vertemos la leche en un cazo y la calentamos hasta que hierva.

Ponemos el cacao en polvo y el azúcar en una jarra resistente al calor.

Añadimos el agua y la mezclamos con el cacao hasta que se forme una pasta suave.

Incorporamos la vainilla y la canela, si se usan.

Vertemos la leche hirviendo sobre la pasta de cacao y removemos hasta que queden bien mezcladas.

Servimos el chocolate en vasos altos.

Ponemos un poco de nata montada en la superficie, flotará.

Salpicamos las raspaduras de chocolate por encima.

Servimos.

Notas

Se puede experimentar con otras especias molidas, por ejemplo pimienta de Jamaica, macís o nuez moscada. La decoración con nata montada y raspaduras de chocolate es opcional, pero convierten a un chocolate caliente ordinario en una bebida de lujo.

Se puede sustituir el cacao en polvo por chocolate en polvo o cacao endulzado en polvo. En este caso no hará falta añadir azúcar.


El que el truco para hacer bebidas perfectas es mezclar el cacao o choclate en polvo con un poco del líquido frío antes de añadir el líquido caliente. Y aún mejor, es mezclarlos con un poquito de agua antes de añadir el resto del agua o leche caliente por que el chocolate se disuleve mejor en agua que en leche,

Algunos tipos de chocolate en polvo pueden disolverse directamente en la leche, ya sea fría o caliente.


Chocolate

Cacao y chocolate