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Cocemos mariscos

Algo que parece muy sencillo pero tiene sus reglas.

Si se van a cocer, los animales con caparazón (crustáceos) y los moluscos con concha deben estar vivos. 

Como los mariscos tienen un sabor delicado, no hace falta echarles hierbas. Basta con hervirlos en agua con sal, y sumergirlos en agua fría para interrumpir la cocción.

Moluscos

Almejas, mejillones, berberechos

Se echan en agua salada, 3-4 cucharadas de sal por litro de agua, ya hirviendo. Se hierven sólo hasta que se abran las valvas.

Se desechan los que no se han abierto. Los animales están muertos y no son comestibles.

Percebes

Se echan en agua salada, 4-5 cucharadas de sal por litro, y se sacan casi inmediatamente, en cuanto flotan.

Crustáceos

Dicen que los cangrejos y la langosta deben echarse a la olla cuando el agua está fría porque si se echan con el agua ya hirviendo sueltan las patas y entra agua en el caparazón estropeando el plato. Estos animales son grandes y deben cocer durante varios minutos contando desde el momento que el agua empieza a hervir. El método parece cruel.

Las alternativas son matarlos con un cuchillo justo antes de cocerlos y echarlos al agua hirviendo. Hay quien prefiere matarlos en frío, metiéndolos en el congelador hasta que el animal muera, sin que se llegue a congelar. Hay quien ignora la recomendación de echarlos en el agua fría y los echa de cabeza al agua hirviendo para que mueran rápidamente.

Gambas, langostino y cigalas

Se echan en agua salada, 3-4 cucharadas de sal por litro de agua, y se sacan en cuanto cambian de color y se ponen rojizos. Las gambas tardarán 3-4 minutos, los langostinos 5-6 minutos y las cigalas 5-8 minutos, dependiendo de su tamaño.

Langostas y bogavantes

La langosta viva se echa de cabeza al agua hirviendo y se cuecen 5-6 minutos por cada 500 g de peso.

También se pueden cocer la mitad de ese tiempo. Después se abren por la mitad a lo largo y se terminan a la plancha o a la parrilla.

Un bogavante mediano tardará 18-20 minutos y uno grande 25-30 minutos.

Cangrejos

La forma de cocer el cangrejo es meterlo de cabeza en agua salada hirviendo, con 4 cucharadas de sal por litro, esperara a que el agua vuelva a hervir para empezar a contar el tiempo y seguir cociéndolo.  Una nécora pequeña tardará 5 minutos, un centollo mediano 15 minutos y un buey de mar grande tardará 20 minutos.