A casi todas las verduras y hortalizas se les aplican los mismos métodos.
Hay unas pocas técnicas y recetas básicas que se aplican a muchas de las verduras y hortalizas, sino a todas. La misma receta puede utilizarse con verduras frescas, congeladas o envasadas haciéndole algunos ajustes.
Las verduras y hortalizas pueden hacerse al vapor o hervirse para servirlas como guarnición o como ingrediente de una ensalada; también pueden cocerse para hacerlas puré. Algunas hortalizas se blanquean, para rellenarlas después.
También pueden saltearse, solas o en combinación, y freírse, con poco o mucho aceite, para hacer guarniciones y primeros platos.
Se pueden asar en el horno, sobre la parrilla o la barbacoa, o bajo el gratinador o el grill del horno. Las más delicadas quedan deliciosas hechas a la plancha.
Todas quedan exquisitas cuando están bien guisadas.
verduras y hortalizas
