Hinojo
El hinojo es una hortaliza cuyas hojas se utilizan como hierba aromática y sus semillas como especia.
Los tallos y el bulbo del hinojo dulce, o hinojo de Florencia tienen usos en la cocina parecidos a los del apio o la cebolla dulce. Se pueden comer crudos en ensaladas, pueden cocerse y aliñarse, son un buen ingrediente para sopas y purés, o pueden comerse salteados, braseados, o asados.
Datos
El hinojo florentino es una planta anual. Necesita un verano largo y cálido para que el bulbo crezca bien.
El hinojo en la cocina
Es muy fácil preparar un puré de hinojo y patata. El hinojo va bien con el pescado y pueden añadirse rodajas de hinojo, como si fueran rodajas de cebolla, al pescado que se hace en el horno; por ejemplo, pargo al horno con hinojo y aceitunas negras. También va bien con la carne de cerdo, cordero o cabra.
Unas alubias condimentadas con hinojo son más digestibles.
Ingredientes
24 sardinas, limpias, sin espinas, abiertas y planas
sal y pimienta, al gusto
1 bulbo de hinojo, pequeño, picadito
1 cabeza de ajos, pelados y picados
2 huevos, batidos
pan rallado
aceite para freir
Procedimiento
- Lavamos las sardinas, las escurrimos y las secamos. Sazonamos con sal y pimienta.
- Las rellenamos con una mezcla de ajo e hinojo picados y las doblamos.
- Las pasamos prinmero por huevo batido y después por el pan rallado.
- Podemos sujetarlas con un palillo de madera para que no se abran al freír.
- Freímos las sardinas en abundante aceite muy caliente.
foeniculum vulgare azoricum - hinojo dulce, hinojo florentino.
Inglés: fennel
Francés: fenouil, anet douce
Alemán: fenchel
Italiano: finocchio.