Al explorar la comida italiana se aprecia que es mucho más variada, y hay mucho más por descubrir, de lo que se podría haber imaginado.
La comida italiana es la base de la cocina italiana, lo que ocurre es que los platos italianos se han convertido en algo tan internacional que es difícil saber cuánto proviene de la receta italiana original y cuánto se debe a otras influencias.
Una exploración de la comida italiana
Es la hora de prepararse para una auténtica aventura culinaria. Si se trata de buscar comida italiana, nadie querrá perderse el hallazgo. Antes de zarpar en buscar la perfección culinaria en otros sitios, más nos vale explorar un plato italiano.
Se pueden preferir los alimentos tradicionales que todo el mundo asocia con este hermoso país, pero ¿Cuál tradición?
La salsa de tomate y la pasta, los ingredientes por excelencia de la cocina del sur de Italia, tienen sus adeptos, sin duda, y esas personas se encuentran en todo el mundo ¿A dónde se podría ir sin ver una pizza? Pero, los platos del norte de Italia, bien cremosos y llenos de mantequilla, prácticamente sin aceite de oliva, se sirven desde Nueva York a Nueva Deli. Sí, cuando se visita la India, se puede probar un plato de fettuccine Alfredo en cualquier momento que se desee.
Las salsas sicilianas son uno de los secretos culinarios mejor guardados de esta tierra bañada por el sol. Pero una vez que el mundo se entere, no habrá freno para las hordas ansiosas de invadir la isla para conseguirlas. Se puede tener una marinara pura y simple, si así se desea. Pero probarla al estilo de la salsa siciliana, es posible que se abandonen las viejas tradiciones de siempre para comenzar otras nuevas.
El pan italiano es otra de esas especialidades menos conocidas de la cocina italiana. Claro, seguro que casi todo el mundo ha probado alguna vez una focaccia. Pero ¿cuándo fue la última vez que se ha escogido una piadina o una ciabatta? Ya sea en la tienda, ya en el restaurante.
Ahora se necesita un trozo de queso para acompañar a ese pan, y para los cientos de platos italianos que aún faltan por explorar, como un buen risotto. Los que tengan la impresión de que la cocina francesa tiene más que ofrecer, deberían mirar bien a la cocina italiana y pensarlo otra vez.
Si se va más allá del Gorgonzola, y se escoge un Fontina para la fonduta, sería fácil cambiar de opinión y apuntarse al bando italiano. Y los que no estén convencidos aun, deberían robar un Abbamare de la soleada isla de Cerdeña. Tarde o temprano, nadie podrá dejar de considerar que los quesos italianos son de la misma calidad que sus primos del norte.
Mientras que uno intenta decidirse entre panes y quesos, es muy posible que empiece a tener hambre. Unos ñoquis pueden ayudar a controlar esos alfilerazos de hambre. Estas albóndigas de patata son ideales como tentempié, o como parte de un plato más importante. Además, son un gran complemento para cualquiera de las decenas de recetas de sopa. Claro que una vez que se ha servido una minestrone veronesa, se está demasiado ocupado pensando en el maravilloso sentimiento de plenitud gastronómica como para preocuparse de nada más.
Pero, bueno, nadie ha dicho que no se pueda disfrutar nunca más de una simple pizza. Este plato de Nápoles se ha creado con ingredientes llegados de tan lejanos como los tomates de España, a través del Nuevo Mundo, y las tortas de pan de Grecia, es ahora popular en todo el mundo. Es sorprendente saber que en California existen más de un centenar de formas de preparar pizza. Y es más sorprendente aun el saber que no se trata del único lugar donde ocurre. Este tipo deinnovación se inició en la vieja Italia, cuando cada marinero decidió probar suerte a la hora de hacer algo para comer durante el largo viaje por mar.
Así que, repetimos, es hora de prepararse para las nuevas aventuras en la cocina y el comedor. Está a punto de servirse comida italiana.
¿Qué es lo que hace italiana a la comida italiana?
La pregunta planteada puede parecer desconcertante. La respuesta tendría que ser que el plato tiene su origen en Italia ¿no es cierto? Quizás sí, o tal vez tiene que ver con los ingredientes que se utilizan ingredientes. O con las hierbas y especias. O con qué se sirve. O…
¿Está claro? No demasiado. Puede que esa pregunta no sea tan fácil de contestar, después de todo. Por lo tanto, vamos a coger el camino fácil y simplemente decir: Es todo lo anterior, y algo más.
