Pescado

El pescado puede ser plano, como el lenguado, o redondo, como la pescadilla. Los pescados redondos tienen un cuerpo cilíndrico. Casi todos los pescados azules son redondos.

Pescado blanco - Pescado normalmente de carne blanca y que no contiene mucha grasa, menos del 2% de grasa, como la merluza o el lenguado. La grasa normalmente se concentra en el hígado.

Pescado azul - Pescado rico en grasa cuya carne suele tener color oscuro, como las sardinas y la caballa.

El pescado se puede encontrar fresco, congelado, ya cocido o envasado.El pescado congelado se cocina a una temperatura menor y durante más tiempo que el pescado fresco.

Generlamente el pescadero es quien prepara el pescado fresco y quien se encarga de cortar las aletas, desescamarlo y quitarle la cabeza. Puede hacer rodajas y filetes, quitando la espina.

Pescados pequeños - Hasta 1 kg de peso, generalmente se venden enteros. Los pescados que pesen menos de 500 g se pueden servir como raciones individuales. Los pescados entre 1/2 kg y 1 kg se pueden rellenar.

Pescados medianos - Entre 1 kg y 2 1/2 kg, se pueden cocinar enteros o cortarlos en rodajas o filetes.

Pescados grandes - De más de 2 1/2 kg, generalmente se venden cortados en rodajas, trozos o filetes. La parte de la cola puede venderse para hacer al horno.

Cantidades

Al calcular las cantidades hay que descontar la piel y las espinas. Para una ración de pescado como plato fuerte para una persona adulta hay que estimar:

  • 150-175 g de filetes sin piel ni espinas, porque no tienen desperdicio
  • 175-200 g de rodajas porque suelen tener piel y alguna s espinas.
  • 250-350 g si se trata de pescados pequeños enteros, dependiendo del tamaño de la cabeza y la cola, y la cnatidad de espinas que tengan.
  • 225-250 g en el caso de pescados medianos o grandes enteros.

pescado fresco