Salsas de sartén para carne

Estas salsas son un ejemplo de salsas de sartén para carne. Cualquiera de ellas puede prepararse con pechugas de pollo salteadas, filetes de cerdo frito, o filetes a la plancha.

Todas se pueden preparar con caldo de pollo, pero es mejor usar caldo hecho con ingredientes similares a los que se están cocinando. Es decir, siempre que podamos, usaremos caldo de ternera o caldo de huesos para un filete de buey a la plancha. Incluso se puede hacer caldo de cordero, cerdo, o caza en su caso.

Salsa cremosa de mostaza

Ingredientes: 75 ml nata agria, 60 ml caldo, 1 cucharadita de mostaza suave, 60 ml nata líquida, una pizca de pimienta, probablemente no necesitará sal.

Procedimiento: Retiramos la carne y añadimos la nata agria, caldo de pollo, y mostaza a la sartén. Dejamos que hiervan 1-2 minutos. Incorporamos la nata líquida y dejamos que se caliente, pero sin que llegue a hervir. Retiramos la salsa y la vertemos sobre la carne.

Guarnición: Espolvoreamos un poco de eneldo sobre la carne  y la salsa. Servimos con brécol o espárragos al vapor, cuscús o pasta fina al huevo, estilo cabello de ángel.

Salsa suprema rápida (con champiñones)

Ingredientes: 100-125 g champiñones blancos, en rodajas, 2 cucharaditas de zumo de limón, 175 ml de caldo mezclado con 1 cucharadita de maicena, 2 cucharadas de nata líquida, 1 cucharadita de mantequilla, sal y pimienta blanca al gusto.

Procedimiento: Salteamos los champiñones brevemente en la grasa que quede después de retirar el carne. Añadimos el zumo de limón antes de que cambien de color y cocinamos 1 minuto más. Añadimos el caldo y calentamos hasta que empiece a hervir y espese. Retiramos la sartén del fuego e incorporamos la nata líquida y la mantequilla. Corregimos la sazón y servimos.

Guarnición: Espolvoreamos un poco de perejil, finamente picado, sobre la carne y la salsa. Servimos con rodajas de zanahoria hervidas, o al vapor, y patatas asadas en su piel, o cocidas en el horno de microondas.

Gremolata

Ingredientes: de ½ a 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado, 125 ml de caldo, 1 cucharadita de mantequilla, sal y pimiento blanca.

Procedimiento: Añadimos el ajo picado, la ralladura de limón, perejil y caldo a la sartén. Dejamos que hiervan durante 1-2 minutos. Incorporamos la mantequilla una vez retirada la sartén del calor.

Si se saltean el ajo, ralladura de limón y perejil durante un momento antes de añadir el caldo, la salsa tendrá un sabor más suave. Se puede sustituir la ralladura de limón por 1 cucharada de zumo de limón para obtener una textura más suave.

Guarnición: Podemos añadir unas alcaparras, o aceitunas negras sin hueso en rodajitas. Servimos con arroz blanco, o arroz integral hervido, y rodajas de tomate.

Salsa de naranja y tomillo

Ingredientes: 175 ml de zumo de naranja, 75 ml de caldo, 1 cucharadita de tomillo seco

Procedimiento: Añadimos los ingredientes a la sartén y hervimos a fuego medio durante 1-2 minutos.

Guarnición: Podemos calendar unos gajos de naranja, cortados en trozos, con la salsa y espolvorear con perejil o cilantro picado. Servimos con ensalada y cuscús de pasas y piñones.

Salsa de limón y romero

Ingredientes: 75 ml de zumo de limón, 175 ml de caldo, 1 cucharadita de romero seco.

Procedimiento: Añadimos los ingredientes a la sartén y hervimos a fuego medio durante 1-2 minutos.

Guarnición: Podemos espolvorear un poco de perejil picado. Servimos con ensalada griega y orzo.

Ají verde

Ingredientes: 1/2 chile amarillo, troceado; 1 cebolla pequeña, picada; 1 ramillete cilantro fresco, hojas; el zumo de 2 limas o el de 1 limón; 100 ml de nata líquida; sal y pimienta; si se desea un color verde intenso, añadir unas hojas de espinacas tiernas.

Procedimiento: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que la cebolla y el cilantro estén picados. Añadimos la mezcla a la sartén y dejamos que la carne se cueza en la salsa 5-10 minutos, según el grosor, hasta que esté hecha.

Guarnición: Esta salsa va muy bien con pollo salteado y la guarnición ideal son patatas nuevas hervidas y salteadas.

Salsa de puerro y vino blanco

Ingredientes: 2 puerros, sólo la parte blanca, en rodajitas, 100 ml de vino blanco, 100 ml de caldo, caliente, 75 g de queso crema, sal y pimienta blanca.

Procedimiento: Salteamos el puerro en la sartén 1-2 minutos, sin dejar que tome color. Añadimos el vino y dejamos que hierva 2 minutos a fuego vivo. Añadimos el caldo y queso crema, tapamos y dejamos que la salsa hierva a fuego lento 7-10 minutos. Sazonamos y servimos.

Guarnición: Podemos servir con judías verdes y rodajas de patata cocida con piel, peladas.

ají verde