Basta abrir el paquete para que la cocina huela a leña de pino y a chimenea encendida. El Lapsang Souchong, el té negro ahumado de los montes Wuyi, en China, es de esos productos que no dejan indiferente: o se ama o se odia. En Comer y Beber lo tenemos claro: es uno de nuestros tés favoritos. Y quien lo descubre acaba usándolo no solo para beber, sino también para cocinar.
Un té nacido por accidente
Cuenta la leyenda que, durante la dinastía Qing, el paso de un ejército retrasó la cosecha en una aldea de los montes Wuyi. Para no perder el té, los campesinos secaron las hojas deprisa sobre fuegos de pino. El resultado, lejos de ser un desastre, conquistó a los comerciantes holandeses e ingleses, y el té ahumado acabó convertido en un clásico en toda Europa.
Su nombre también tiene historia: souchong se refiere a las hojas más grandes y maduras de la planta, que son las que mejor absorben el humo.
Qué buscar al comprarlo
- Hojas sueltas mejor que bolsitas. El aroma es más limpio y sirven también para cocinar.
- Origen Wuyi (Fujian). Es la cuna del té negro y del Lapsang Souchong original.
- Ahumado natural. Busca tés secados sobre madera de pino, sin aromas añadidos ni «humo artificial».
- Ahumado o sin ahumar. La versión ahumada es intensa y resinosa. La sin ahumar (Zheng Shan Xiao Zhong) es dulce y afrutada, más fiel a la tradición china.
Nuestra selección
El favorito de los compradores: ChaBioThé Lapsang Souchong BIO (200 g). Es ecológico e intensamente ahumado, con 4,4 estrellas sobre más de 400 valoraciones. Es para quien ya sabe que le gusta el humo: algunos compradores lo encuentran demasiado intenso, así que, si no lo tienes claro, empieza por comprar poca cantidad.
Té Negro Lapsang Souchong BIO 200g – ahumado orgánico
Precio aproximado: 16,99€ (200 gr.)
De aquí, y perfecto para cocinar: REPLANTEA Lapsang Souchong ecológico (200 g). Es de una empresa de Loja, en Granada: té negro ecológico ahumado sobre brasas de pino, que rinde más de 100 tazas y es muy apreciado en la cocina vegana para dar sabor a brasa sin barbacoa.
LAPSANG SOUCHONG Té Negro Ecológico 200g
Precio aproximado: 15,99€
Fuera de Amazon
Para oler antes de comprar: Tea Shop, Formosa Tarry Lapsang Souchong (100 g, 9,99 €). Un detalle curioso: «Formosa» es el antiguo nombre de Taiwán. Este Lapsang no viene de los montes Wuyi, sino de la isla, donde también se elabora té negro ahumado sobre madera de pino o ciprés. Es una buena forma de comprobar que el humo, más que el origen, es lo que define este estilo. Además, en sus tiendas se puede oler y probar antes de comprar, algo muy útil con un té que o se ama o se odia. Ver en Tea Shop
Cómo prepararlo
Una cucharadita (2–3 g) por taza de 200 ml, con agua a 90–95 °C, durante 3 o 4 minutos. Se toma solo, aunque admite un chorrito de leche.
Nuestro truco favorito: si el humo te resulta intenso, mézclalo con Earl Grey. Una cucharadita de Earl Grey y una pizca de Lapsang Souchong dan un té cítrico con un fondo ahumado muy elegante. También funciona con un English Breakfast.
Más allá de la taza
El Lapsang Souchong es un ingrediente sorprendente en la cocina:
- Caldos y ramen. Una cucharadita de hojas en el caldo aporta un fondo ahumado sin necesidad de carne.
- Tofu y verduras. Añádelo a la marinada, con salsa de soja y un poco de mirin, para conseguir sabor a brasa sin encender la barbacoa.
- Sal ahumada. Tritura las hojas con sal en escamas y tendrás un condimento perfecto para huevos, aguacate o carnes a la plancha.
- Ahumado casero. En un wok forrado con papel de aluminio, una mezcla de hojas de té, arroz y azúcar sirve para ahumar pescado o pollo en pocos minutos.
Tanto si lo pruebas en taza como en la cocina, esperamos que el Lapsang Souchong te sorprenda tanto como a nosotros. Prepárate una taza, deja que la cocina se llene de ese aroma a leña de pino y disfruta. ¡Buen provecho!
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