opciones para cualquier fuego
La expresión viene del francés batterie de cuisine, que designaba los objetos de metal batido, es decir, martillado, que llenaban las cocinas. Hoy las ollas ya no se forjan a golpes, pero la idea sigue siendo la misma: un conjunto de recipientes que trabajan juntos y que, bien elegidos, acompañan durante muchos años.
Precisamente por eso conviene no comprarla a la ligera. La mayoría de los errores no tienen que ver con la calidad, sino con no haberse hecho unas pocas preguntas antes: baterías de doce piezas de las que se usan cuatro, cacerolas que no caben en el armario u ollas preciosas que no calientan en la placa de casa.
Cuatro preguntas antes de comprar
¿Qué fuego hay en casa, y cuál podría haber? Una batería dura más que muchas cocinas. Aunque hoy se cocine con gas o vitrocerámica, si hay alguna posibilidad de reforma o mudanza, compensa elegir una que funcione también en inducción. Las tres de esta selección sirven para cualquier fuente de calor.
¿Cuántas personas comen? Para una o dos personas bastan un cazo, una olla mediana y una sartén. Para una familia de cuatro, lo razonable es una olla grande de 5 litros o más, otra mediana, un cazo y un par de sartenes. Las medidas de referencia de cada pieza están en cacharros de cocina y sus usos.
¿Hay sitio para guardarla? Las ollas con asas y las sartenes con mango fijo ocupan mucho. En cocinas pequeñas merece la pena buscar piezas que encajen unas dentro de otras o sistemas de mango extraíble.
¿Se cocina al horno? Poder terminar un guiso en el horno o gratinar en la misma olla es muy práctico, pero no todas las baterías lo permiten, o no a cualquier temperatura. El límite casi nunca lo pone la olla, sino los mangos y las tapas.
La prueba del imán
Para saber si un cacharro funciona en inducción basta con acercar un imán de nevera al centro del fondo. Si se pega con firmeza, funciona; si no se pega, no calentará. Sirve para comprobar las ollas que ya hay en casa antes de decidir qué hace falta comprar. Por qué ocurre, y qué materiales van mejor en cada fuego, se explica en buenos cacharros.
Cómo leer la ficha de una batería
Las descripciones de los fabricantes están pensadas para vender, y algunas cifras dicen menos de lo que parece. Estos son los puntos que conviene mirar con lupa.
El número de piezas engaña. Casi todos los fabricantes cuentan las tapas como piezas. Una «batería de 9 piezas» puede ser cinco recipientes y cuatro tapas. Lo que importa es cuántos recipientes hay y de qué tamaños, así que conviene leer la composición completa, no el número del título.
El diámetro que cuenta es el de la base. El tamaño anunciado suele ser el de la boca de la olla, pero el fondo difusor, que es la parte que toca la placa, es bastante más pequeño: en algunas cacerolas de 28 cm la base mide unos 21 cm. En vitrocerámica e inducción, lo que hay que comparar con el tamaño de las zonas de cocción es la base.
«Apta para todo tipo de cocinas» debe aplicarse a todas las piezas. En los juegos que combinan ollas y sartenes conviene comprobar que la compatibilidad con inducción vale para todo. Y en las marcas que venden varias versiones de una misma gama con nombres parecidos, hay que asegurarse de que la versión concreta que se compra es la apta para inducción.
La temperatura de horno de la olla y la de la tapa son distintas. Es habitual que una olla de acero admita 250 °C y su tapa de vidrio bastante menos. Si la ficha da una sola cifra, conviene averiguar a qué se refiere.
Las tapas que se comparten son una ventaja. Si dos recipientes tienen el mismo diámetro, una tapa sirve para ambos. Es un detalle menor, pero ahorra espacio y resuelve el día en que una tapa se rompe.
¿Batería completa o piezas sueltas?
Una batería sale más barata por pieza que comprar cada recipiente por separado y da un conjunto homogéneo, con tapas que encajan y un mismo comportamiento en el fuego. A cambio, obliga a quedarse con un solo material para todo.
Comprar piezas sueltas permite elegir el material adecuado para cada uso: acero inoxidable para guisos y caldos, hierro para dorar carne y antiadherente para huevos y tortillas. También evita pagar por recipientes que no se van a usar.
Para muchas casas, la mejor opción está en medio: una batería de ollas de acero, que es lo que más dura, completada con sartenes sueltas elegidas aparte, que es lo que más se desgasta. Dos de las tres baterías que siguen están pensadas precisamente así.
Tres baterías para cualquier fuego
Las tres funcionan en gas, placas eléctricas, vitrocerámica e inducción, y están entre las más vendidas en Amazon. Cubren tres perfiles distintos: lo básico a buen precio, el juego completo con sartenes y la inversión para toda la vida.
La económica: Castey Essentials
Tres recipientes de acero inoxidable, justo los imprescindibles: una olla grande de 24 cm y 5,4 litros para caldos, cocidos y legumbres; una olla mediana de 18 cm y 3 litros para el día a día; y un cazo de 16 cm y 1,8 litros para leche, salsas y huevos cocidos. Funciona en gas, vitrocerámica e inducción.
Es una buena opción para una primera casa, un piso de estudiantes o para reponer las ollas básicas sin gastar mucho.
Conviene saber: no incluye sartenes, así que habrá que comprarlas aparte, y no es recomendable usar las piezas para cocinar en el horno.
Castey Essentials
Batería de cocina de tres piezas.
La de precio medio: Tefal Jamie Oliver Cook’s Direct
Es la más completa de las tres, porque resuelve de una vez ollas y sartenes. Incluye tres cazos de acero inoxidable de 16, 18 y 20 cm con sus tapas y dos sartenes antiadherentes de 20 y 28 cm. Las sartenes llevan un revestimiento reforzado con partículas de titanio y el indicador Thermo-Signal, que avisa cuando alcanzan la temperatura ideal para empezar a cocinar. Los mangos son de acero inoxidable remachado, y el conjunto sirve para todas las cocinas, incluida la inducción.
Es una buena elección para quien empieza de cero y quiere un equipo completo y equilibrado.
Conviene saber: los cazos durarán muchos años, pero el antiadherente de las sartenes se desgasta con el tiempo, por bueno que sea. Llegará un día en que haya que cambiar las sartenes, aunque el resto del juego siga como nuevo. Las piezas pueden usarse en el horno con temperaturas de hasta 175 °C con tapadera y 210 °C sin tapadera.
Batería Tefal Jamie Oliver
Batería de cocina de seis piezas.
La estelar: WMF Provence Plus
WMF es una de las marcas de referencia en acero inoxidable, y esta batería es de las que se compran una vez en la vida. Está fabricada en Cromargan, el acero inoxidable 18/10 de la marca, con una base difusora que reparte el calor de forma uniforme en todos los fuegos, incluida la inducción. Incluye cuatro ollas con tapa, de 2, 2,5, 3,5 y 5,7 litros, y un cazo de 16 cm y 1,4 litros. Se anuncia como una batería de nueve piezas: son cinco recipientes y cuatro tapas, un buen ejemplo de por qué conviene leer la composición.
Va al horno hasta 250 °C sin tapa y hasta 180 °C con tapa, y al no tener revestimientos admite el lavavajillas.
Conviene saber: no incluye sartenes, y el acero sin revestimiento exige aprender a manejar el calor, porque si se calienta poco o se usa poca grasa, los alimentos se pegan. Es la batería para quien cocina a diario, guisa mucho y quiere olvidarse de volver a comprar ollas.
Batería Tefal Jamie Oliver
Batería de cocina de cuatro piezas.
Ver la batería WMF Provence Plus
Las tres, de un vistazo
| Castey Essentials | Tefal Jamie Oliver | WMF Provence Plus | |
|---|---|---|---|
| Franja de precio | Económica | Media | Alta |
| Material | Acero inoxidable | Acero inoxidable; sartenes antiadherentes | Acero inoxidable 18/10 |
| Recipientes | 2 ollas y 1 cazo | 3 cazos y 2 sartenes | 4 ollas y 1 cazo |
| Sartenes | No | Sí, de 20 y 28 cm | No |
| Inducción | Sí | Sí | Sí |
| Horno | NO | Hasta 210 °C sin tapa, 175 °C con tapa | Hasta 250 °C sin tapa, 180 °C con tapa |
| Lavavajillas | Sí | Sí | Sí |
| Para quién | Primera casa, lo básico | Empezar de cero con todo | Comprar una vez para siempre |
Cacharros de cocina y sus usos
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