Platos de tallarines sin pasta y risottos sin arroz.
Espiralizar consiste en transformar humildes hortalizas en la base de un plato parecido a unos espaguetis, cortándolas con un utensilio especial hasta que tengan la forma de tallarines estrechos o una especie de espaguetis vegetales.
Si después se pican estas espirales vegetales con la ayuda del robot de cocina, se obtiene algo parecido al arroz. Aunque las hortalizas también se pueden picar directamente en el robot de cocina hasta que tengan el tamaño de granos de arroz.
¿Qué?
Lo mejor para hacer este tipo de tallarines y arroz vegetal sin cereales son las frutas y las hortalizas firmes. Quedan bien algunos tubérculos y raíces, y algunas crucíferas.
Las más populares son las espirales de calabacín, calabaza o batata; pero también se pueden probar las zanahorias, remolachas, pepino, peras o manzanas.
La raíz de apio, las zanahorias, las batatas, la calabaza, el nabo, la remolacha, la coliflor, el brócoli o los champiñones hacen muy buen papel como arroz.
Las hortalizas y frutas blandas o con demasiado jugo no sirven para hacer espirales, aunque algunas pueden transformarse en granos.
¿Quién?
Son buenos para todos. Aunque se pusieron de moda entre quienes estaban haciendo dieta porque se pueden hacer platos de “pasta” o de ”arroz” con muchos menos hidratos de carbono y menos de la mitad de calorías, también sirven para incrementar la cantidad y variedad de verduras y hortalizas que comemos.
¿Cómo?
Para hacer espirales hace falta un espiralizador. Primero se lavan y se preparan las hortalizas. No es necesario pelar los calabacines pero sí deben pelarse hortalizas como la calabaza o la batata. Después se sujeta la hortaliza en el aparato, con el soporte que trae para no acercar los dedos a las cuchillas, que cortan mucho, y se gira la manivela o se aprieta el botón si es eléctrico. Se tarda muy pocos minutos.
Un calabacín grande rinde una porción de tallarines vegetales suficiente para 1 persona.
Para hacer granos, los tubérculos y las raíces se pelan y se cortan en trozos más o menos grandes y se pican con el robot de cocina hasta que tengan el tamaño de granos de arroz o de cuscús gigante. Si no se tiene un robot de cocina, se pueden rallar primero y picar después con un cuchillo, o se pueden espiralizar y picar el resultado.
Las espirales se pueden hacer al vapor o salteadas, y están listas en menos de 5 minutos.
Los granos vegetales pueden comerse crudos, aliñados con aceite y sal, o salteados en aceite y condimentados con hierbas y sal, y un poco de agua si es necesario ablandarlos. Pueden utilizarse como base para un curry o un tayín, también pueden prepararse como un plato de arroz al estilo italiano, cocidos con caldo o vino y queso, o preparados al estilo del arroz blanco. Necesitarán mucho menos líquido y se cocinan en mucho menos tiempo.
¿Cuándo?
En cualquier comida. Pueden servirse espirales de pera con yogur a la hora del desayuno o la merienda, espaguetis de calabacín salteado con mantequilla a la hora de la comida, y una ensalada de espirales de zanahoria con perejil picado aliñada con aceite de oliva y zumo de limón para la cena.
¿Dónde?
Lo mejor es prepararlos uno mismo en casa, aunque eso significa adquirir un espiralizador o un cortador de verduras con cuchillas especiales para hacer espirales.
En muchas tiendas también se encuentran espirales ya cortadas, listas para cocinar, que hay que guardar en la nevera, o platos de este tipo de arroz semipreparados, que solo necesitan freírse ligeramente. Incluso existen tallarines vegetales deshidratados y arroz de coliflor seco. Estos necesitan hervirse en agua o caldo para rehidratarlos.
¿Por qué?
Porque saben bien y son una buena forma de reducir las calorías y los hidratos de carbono, a la vez que se incrementa la variedad de verduras y hortalizas en la dieta.
Se preparan y se cocinan rápido, manchando pocos cacharros y esto supone un ahorro de tiempo significativo.
Permiten lanzarse a nuevas aventuras culinarias y mezclar sabores de forma diferente. Pueden hacerse espirales de zanahoria condimentadas con ralladura de limón y tomillo fresco, arroz de brócoli salteado con semillas de cilantro y comino, espirales de batata con pimentón ahumado o al ajillo, arroz de coliflor con ralladura de naranja y pimienta negra recién molida, o arroz de remolacha con una pizca de guindilla.
