Buenas palabras

La desgustación de vinos hecha con método nos asegurará el poder apreciar, y disfrutar, la enorme variedad de sabores, aromas, y estilos de vino que existen. Cuando se trata de describir un vino, los catadores a menudo toman prestadas palabras de muchas otras áreas. Es bueno, sin embargo, conocer el vocabulario del oficio, al menos para entender las etiquetas y las descripciones oficiales. Saber algo sobre vinos y viticultura amplía el horizonte, y conviene familiarizarse con la jerga que se usa.

Los amantes de la gastronomía, o simplemente amantes de la buena comida, también usan a menudo un vocabulario prestado para describir un plato. El aroma es tan importante como el sabor a la hora de disfrutar una comida, claro que describir los aromas puede parecer difícil. Sin embargo, la mayoría de los adjetivos pueden agruparse bajo dos encabezados, huele bien y sabe bien, o huele mal y sabe mal. Este es otro caso donde conviene estar familiarizados con los nombres y adjetivos que se usan para describir la comida y las sensaciones que se producen.También ayuda a describir con precisión el conocer los sitios donde comemos, bebemos, cocinamos, o guardamos alimentos, y los verbos que tienen  que ver con comer o beber. Los críticos gastronómicos utilizan este tipo de información.

La primera recomendación que se le puede hacer a cualquier aficionado a la cocina es guardar todas las recetas que utiliza, y guardarlas con anotaciones. Por eso explicamos algunas cosas sobre cómo escribir recetas de cocina; puede que alguno de nuestros lectores consiga escribir su libro de cocina y algún día nos lo agradezca.

Los dichos y refranes sobre cocina no son particularmente útiles para mejorar la descripción gastronómica, pero ayudan a entender la cultura local. Y algunos de ellos pueden servir como motivación para los cocineros desanimados.

La carta internacional contiene descripciones de platos y alimentos que han causado problemas a otros comensales. Cuando se intenta traducir una receta del inglés, o cuando se va de viaje y se visita un restaurante, o se intenta hacer la compra, es bueno saber que los términos culinarios pueden no ser los mismos, y que hay diferencias en los nombres de algunos ingredientes dependiendo del país que se visite. Hablando de términos culinarios, hemos recopilado una lista de términos culinarios en francés porque la alta cocina tiene sus raices en la cocina francesa y muchos de las técnicas y procedimientos tienen nombres franceses. Aunque no sea esencial sabérselos al dedillo para cocinar en casa, es bueno conocerlos porque nos acerca a los cocineros profesionales, quienes si conocen todas estas técnicas.