Cordero shawarma al horno Cordero shawarma al horno: paletilla adobada con especias, asada 4 horas y desmenuzada con los bordes tostados. Receta para 6 personas.
Salsa de yogur con anchoas y miso Una salsa cremosa de yogur griego, miso blanco y anchoas para carne, pescado y verduras a la plancha, o como aliño.
Mantequilla al miso Una mantequilla aromatizada con miso rojo, salada y llena de umami, para poner encima de verduras asadas, carne o pescado.
Tortitas de harina de castaña Tortitas de harina de castaña con un punto dulce y tostado. Receta fácil de otoño para 4 personas, lista en media hora.
Mousse de castañas Mousse de castañas en copa con nata montada y ron, sin gelatina ni horno. Postre de otoño para 4 personas, listo en 15 minutos.
Cerdo a 70 °C: por qué ya no hace falta cocinarlo hasta que quede gris La AESAN recomienda cocinar el cerdo a 70 °C durante 2 minutos. Por qué no hace falta llegar a 80 °C y cuándo hay que ir más allá.
Paila marina Paila marina chilena: cazuela de mariscos y pescado con vino blanco y cilantro, servida hirviendo en greda. Receta para 4 personas.
Caldo de marisco Caldo de marisco ligero con almejas, gambas, pescado blanco y vino blanco. Sopa de la costa del Pacífico para 6 personas, en 50 minutos.
Caldillo de patata Caldillo de patata: sopa andina de patata en caldo de huesos con hierbabuena, queso fundido y huevo en hebras. Sencilla y sedosa.
Caldo de cabeza de carnero Caldo de cabeza de carnero: sopa andina peruana, gelatinosa y reconfortante, con patata amarilla, ají mirasol y hierbabuena fresca.
Caldillo de congrio Caldillo de congrio: la sopa de pescado más emblemática de Chile, con arroz, tomate y vino blanco. El plato al que Neruda dedicó una oda.
Aguadito de gallina Aguadito de gallina: sopa peruana espesa con gallina, arroz, patata amarilla, ajíes y mucho cilantro. Plato único y reconfortante.
Tarta de puerro y queso Tarta rústica de puerros con requesón, queso de Arzúa y piñones. Receta sin molde para 6 personas, perfecta templada o del día siguiente.
Pastel de carne guisada con costra de queso y mostaza Pastel de carne guisada cubierto con costra de queso y mostaza, para aprovechar sobras de estofado. Receta para 4 personas en una hora.
Chuletas de ternera en papillote Chuletas de ternera en papillote con higadito de pollo, perejil, cebolla y vino blanco: jugosas y tiernas. Ideal para invitados.
Ternera enrollada Paletilla de ternera enrollada y asada lentamente en cazuela con verduras, tomate y vino blanco: tierna, jugosa y con salsa suave.
Falda con salsa de rábano picante Falda de vaca enrollada y asada en bolsa de horno, tierna y jugosa, con salsa fría de rábano picante y nata. Un corte económico.
Ternera asada con vino blanco Lomo de ternera asado cubierto con romero y mantequilla, tierno y jugoso, con una salsa ligera de vino blanco.
Cordero relleno Paletilla de cordero rellena de arroz e higaditos, enrollada y asada cubierta: tierna y jugosa. Plato de fiesta económico.
Lomo de cerdo con repollo Lomo de cerdo asado cubierto, tierno y jugoso, sobre repollo rehogado con manzana y limón, con huevo duro. Ideal para invitados.
Pescado hervido con alioli caliente Pescado cocido en caldo aromático con patatas y verduras, servido con alioli tibio y cremoso. Sencillo y reconfortante.
Merluza gratinada con mayonesa Merluza al horno cubierta de mayonesa y queso y gratinada hasta dorar: jugosa por dentro, con costra ligera. Plato rápido y festivo.
Judías verdes gratinadas con mayonesa Judías verdes cubiertas de mayonesa y queso rallado y gratinadas al horno: costra dorada y salsa cremosa. Ideal para aprovechar restos.
Ensalada de patata, atún y apio Ensalada de patata, atún y apio con salsa chantilly (mayonesa con nata montada y limón). Fresca, sin horno, ideal en verano.
