Bigos (carne guisada a la cazadora)
Un plato tradicional polaco que combina diferentes tipos de carne con col, chucrut y una variedad de verduras. Este guiso es perfecto para días fríos y mejora su sabor con el tiempo, lo que lo hace ideal para preparar con antelación.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el tocinao en una cacerola grande a fuego medio y lo cocinamos hasta que suelte su grasa. Agregamos la carne de cerdo y la doramos ligeramente.
Añadimos el chucrut, el repollo, los champiñones, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el líquido elegido, el caldo y la manzana, si se usa. Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se haga a fuego lento durante 75 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega la salchicha y seguimos cocinando a fuego lento una hora más. Ajustamos la sal al gusto.
Mientras tanto, hervimos las patatas en agua con sal y un poco de mantequilla hasta que estén tiernas, 10-15 minutos. Una vez tiernas, escurrimos las patatas y las mezclamos con la mantequilla restante y el eneldo picado.
Notas
Puede servirse con patatas hervidas condimentadas con mantequilla y eneldo fresco picado.
Si el guiso se seca demasiado rápido, se añade un poco más de líquido (agua, caldo, vino o cerveza). Se puede añadir cebolla picada para dorar junto al tocino y la carne.
El guiso mejora si se deja reposar de un día para otro.
Este plato se puede congelar y recalentar varias veces sin perder su sabor.
Variaciones
La carne de cerdo se puede sustituir por otro tipo de carne como la de vaca, o se pueden añadir ambos tipos de carne.
El caldo de carne se puede omitir y añadir 1 lata de 400g de tomate troceado en conserva.
Se pueden añadir otras verduras y hortalizas, como zanahorias cortadas en rodajas, junto con el repollo y chucrut