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Consejos y trucos de cocina

Es bueno conocer un truco o dos que nos puedan sacar de una situación comprometida.

Cocinera cortando un limón.

Gelatina

La gelatina debe tener la consistencia de la clara de huevo cuando al añadir trozos de fruta, o cualquier otro ingrediente, para que los tropezones queden bien repartidos. Flotan o se hunden cuando está muy líquida, y se quedan en la superficie si está demasiado cuajada.

La gelatina pierde transparencia si se cuaja en el congelador. Hay que tener paciencia y dejarla en el refrigerador.

Para desmoldar un postre o plato de gelatina, se sumerge el molde un tiempo muy corto en agua muy caliente, se tapa con la fuente y se vuelca todo. El plato caerá solo sobre la fuente.

Pasar la hoja del cuchillo por agua caliente para poder cortar un aspic o un plato de gelatina sin que se desmorone.