Consejos y trucos de cocina para salir de un apuro: cómo trabajar con gelatina, desmoldarla y cortarla sin que se desmorone.
Es bueno conocer un truco o dos que nos puedan sacar de una situación comprometida.
Gelatina
Para que los trozos de fruta, o cualquier otro ingrediente, queden bien repartidos en una gelatina, hay que añadirlos cuando tenga la consistencia de una clara de huevo. Si está demasiado líquida, flotan o se hunden; si está demasiado cuajada, se quedan en la superficie.
La gelatina pierde transparencia si se cuaja en el congelador. Hay que tener paciencia y dejarla cuajar en la nevera.
Para desmoldar un postre o un plato de gelatina, sumergimos el molde unos segundos en agua muy caliente, lo tapamos con la fuente de servir y le damos la vuelta. El contenido caerá solo sobre la fuente.
Para cortar un aspic o un plato de gelatina sin que se desmorone, mojamos antes la hoja del cuchillo en agua caliente.