Consejos y trucos de cocina
Es bueno conocer un truco o dos que nos puedan sacar de una situación comprometida.
Gelatina
La gelatina debe tener la consistencia de la clara de huevo cuando al añadir trozos de fruta, o cualquier otro ingrediente, para que los tropezones queden bien repartidos. Flotan o se hunden cuando está muy líquida, y se quedan en la superficie si está demasiado cuajada.
La gelatina pierde transparencia si se cuaja en el congelador. Hay que tener paciencia y dejarla en el refrigerador.
Para desmoldar un postre o plato de gelatina, se sumerge el molde un tiempo muy corto en agua muy caliente, se tapa con la fuente y se vuelca todo. El plato caerá solo sobre la fuente.
Pasar la hoja del cuchillo por agua caliente para poder cortar un aspic o un plato de gelatina sin que se desmorone.