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Medidas y conversiones

Muchas recetas requieren que se midan los ingredientes y la temperatura de cocción de forma muy precisa. Algunas recetas permiten un margen de error amplio. Los problemas con las medidas empiezan cuando hay que escalar las recetas o cuando es necesario convertir las unidades de medida de un sistema a otro.

Medir con precisión es importante cuando se cocina en gran cantidad. No hay mucha diferencia si una loncha de jamón pesa 30 g o 35 g cuando se prepara un sólo bocadillo, pero si se preparan sándwiches para una fiesta, si ponemos muchas veces 5 g extra por bocadillo, será fácil que nos falte jamón o que nos pasemos de presupuesto. En una cocina comercial, medir con precisión las porciones puede ser la diferencia entre una operación rentable y la ruina.

Conversiones

Peso

1 oz = 28.35 g
1 lb = 454 g

1 g = 0,035 oz
1 kg = 2,2 lb

En cálculos rápidos, las onzas frecuentemente se redondean a 28 g o 30 g.

Volumen

En el sistema métrico las capacidades de los vasos, tazas, cucharas y cucharones se miden en mililitros..

1 Cda (cucharada sopera) = 15 ml = 3 cdta
1 cdta (cucharaditas) = 5 ml = 2 cta de café
1 cdta de café = 2,5 ml

1 taza ó 1 vaso = 250 ml
1 vasito de vino = 125 ml

En el sistema imperial, los líquidos se miden en cucharadas, tazas, onzas líquidas, pintas, cuartos y galones.

1 gal = 4 qt = 8 pt
1 qt = 2 pt = 4 tz
1 pt = 2 tz = 32 Cda
1 tz = 16 Cda
1 Cda = 3 cdta

A partir de aquí, hay diferencias en las medidas del patrón del sistema imperial tradicional y las que se usan en Estados Unidos. La onza líquida norteamericana es un poco más grande y equivale exactamente a 2 cucharadas. También difieren en el número de onzas líquidas que tiene  una pinta.

1 fl oz = 1,6 Cda = ,96 fl oz EE. UU. = 28,41 ml
1 fl oz EE. UU.= 2 Cda EE. UU. = 1,04 fl oz = 29,47 ml

1 taza = 10 fl oz = 284 ml
1 taza EE. UU. = 8 fl oz EE. UU. = 236,58 ml

1 pt = 20 fl oz = 0,832 pt EE. UU. = 568,26 ml
1 pt EE. UU. = 16 fl oz EE. UU. = 0,832 pt = 473 ml

1 qt = 40 fl oz = 1,20 qt EE. UU. = 1136,52 ml  = 1,1 litros
1 qt EE. UU. =32 fl oz EE. UU. = 0,832 qt = 946,35 ml = 0,95 litros

1 gal = 1,2 gal EE. UU. = 4,54 litros
1 gal EE. UU. = 0,83 gal =3,78 litros

Temperatura

Para convertir temperaturas de Farenheit a grados centígrados (Celsius) primero se resta 32 y después se multiplica por 5/9.

Para convertir temperaturas de grados centígrados (Celsius) a Farenheit primero se multiplica por 9/5 y después se suma 32.

Temperaturas redondeadas y temperaturas del horno
150º F = 65º C
200º F = 93º C
350º F = 175º C ó 180º C
375º F = 190º° C
400º F = 200º C
450º F = 230º C
Horno Centígrado (º C) Fahrenheit (º F)
muy bajo 120º a 140º 225º a 250º
bajo 140º a 160º 275º a 300º
moderado 160º a 180º 325º a 350º
caliente 180º a 200º 375º a 400º
muy caliente 200º a 220º 425º a 450º
máximo 230º a 250º 475º a 500º
Libro de recetas caseras y cucharas para medir.
MarcaTemperatura
gas 1/2
gas 1/2
gas 1
gas 2
gas 3
gas 4
gas 5
gas 6
gas 7
gas 8
gas 9
116º C - 240º F
130º C - 265º F
143º C - 290º F
155º C - 310º F
168º C - 335º F
180º C - 355º F
193º C - 380º F
205º C - 400º F
218º C - 425º F
230º C - 445º F
245º C - 470º F

Los hornos de convección cocinan más rápido y a menos temperatura por la circulación del aire caliente. Si una receta está diseñada para un horno tradicional y se va a usar un horno de convección, deberá usarse una temperatura 10º C a 20º C más baja que la recomendada.

En buena medida

Se deben medir los ingredientes secos, como la harina y el azúcar, con las tazas y cucharas específicas para medirlos. Se ponen sobre una superficie horizontal, se llenan y se pasa un cuchillo plano por encima para nivelar la superficie y eliminar el exceso.

Al medir los ingredientes líquidos, como el aceite o la leche, se debe colocar la jarra medidora sobre la mesa o el mostrador, para asegurarse que están bien nivelados. Cuando se lleva la jarra a la altura de los ojos, se puede desnivelara.

Cantidades pequeñas: Una pizca es la cantidad de un ingrediente en polvo que se puede coger con dos dedos, equivale a 1/8 de cucharadita o menos.

Abreviaciones

Muchas recetas utilizan abreviaciones y no siempre es fácil saber lo que significan. Aquí presentamos una lista de las abreviaciones más utilizadas.

Temperatura

º C = grados Celsius 
º F = grados Fahrenheit

Medidas

t = taza
g, gr = gramos
kg = kilogramos
ml = mililitros 
l = litros
oz = onza
fl oz = onza fluida
c, cdta =  cucharaditas 
C, Cda, cda = cucharadas
paq, pq = paquete

En inglés

c = cup, taza
t, tsp = teaspoon, cucharadita
T, Tbs = tablespoon, cucharada
fl oz = fluid ounce, onza líquida
pt = pint, pinta
qt = quart, cuarto
gal = galon, galón


oz = ounce, onza
lb = pound, libra


Un truco para medir ingredientes espesos y pegajosos, como la miel, es rociar la cuchara, o el recipiente con el que se va a medir, con aceite sin sabor antes de echar el ingrediente. Así se puede verter todo el contenido y añadir la medida correcta a la receta. Además, se facilita la limpieza posterior no se desperdicia nada del ingrediente.

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