Una colección de técnicas básicas, técnicas elaboradas y trucos para usar en la cocina.
Esta colección incluye desde las técnicas más básicas de la cocina hasta la elaboración de los platos más complicados.
Los polos opuestos se atraen, y eso es tan cierto para los sabores y las texturas de los alimentos como para los imanes. Un plato cremoso se vuelve más interesante cuando se le añade un ingrediente crujiente, como los chips de maíz que se mojan en una salsa de queso. El contraste entre frío y caliente, o entre picante y suave, también funciona. El helado de vainilla es delicioso con café o chocolate calientes por encima, y un curry picante se suele servir con yogur natural, suave y frío.
La tecnología tiene mucho que ver con la forma en la que obtenemos, preparamos y consumimos los alimentos.
Los tenedores ya se usaban en Oriente Medio y en Bizancio en torno al siglo VII, pero, según se suele contar, no llegaron a la corte francesa hasta finales del siglo XVI.
A principios del siglo XIX, Nicolas Appert dio a conocer un método para conservar alimentos en recipientes cerrados herméticamente y hervidos, que publicó en 1810. En la segunda mitad de ese siglo, las conservas en lata se popularizaron, y los alimentos congelados tuvieron que esperar al siglo XX, hacia 1930. Las conservas y los congelados permiten añadir variedad a la dieta diaria.
Una fiesta con buffet
Conviene escoger una selección variada de platos. Lo ideal son alimentos que se puedan comer con las manos, porque se reducen mucho los platos y cubiertos que hay que sacar, aunque probablemente harán falta más servilletas.
Se pueden servir fiambres; carne asada, con o sin hueso; quesos; verduras y hortalizas, crudas o cocinadas de forma muy sencilla; ensaladas, incluidas las de pasta y las de patata; sopas; fruta pelada y lista para comer, con o sin salsa dulce para mojar; helados; pan y galletitas saladas, y pasteles.