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Crema de coco

Una sopa suave que queda muy bien como primer plato de una comida veraniega.

Ingredientes

1 coco (entero, su líquido y su pulpa rallada)
1 l caldo (caldo de pollo o caldo de verduras)
1 cebolla (mediana, pelada y rallada)
2 cda harina (harina blanca)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)

Instrucciones

Calentamos 300 ml de caldo hasta el punto de ebullición y lo vertemos sobre el coco rallado y lo dejamos reposar 30 minutos. Colamos la mezcla a través de una gasa doble, apretando bien. Reservamos el líquido obtenido, que será parecido a la leche de coco, y repetimos el proceso 2-3 veces más con el mismo coco rallado y más caldo caliente para extraer todo el sabor del coco. Desechamos el coco rallado.

Calentamos la mantequilla en una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que se ablande. Añadimos la harina y la cocinamos con la cebolla, removiendo constantemente, 1-2 minutos. 

Poco a poco y sin dejr de remover, incorporamos la leche de coco que hemos preparado con el caldo, añadiendo más caldo si fuera necesario. Sazonamos con sal y pimienta blanca, tapamos la cazuela y dejamos que hierva lentamente 15 minutos.

Incorporamos el líquido que habíamos extraído del coco antes de abrirlo y rallar la pulpa. Calentamos la sopa un poco más si fuera necesario, pero sin dejar que hierva.

Servimos la crema de coco caliente en tazas de consomé.

Un cuenco con sopa de crema de coco decorada con cebollino picado.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación40
Tiempo de cocción25
Tiempo total
1 hora, 5 minutos

Notas

Para preparar el coco, se extrae el liquido (deberían obtenerse 150-300 ml) y se reserva para usarlo más tarde, para terminar la sopa. Se le quita la cáscara, se pela la piel marrón y se ralla la pulpa.

Se puede seguir el método para hacer leche de coco, utilizando caldo en lugar de agua. 

Si no se tiene coco fresco, esta leche de coco y caldo puede hacerse a partir de coco rallado (harán falta 250-300g de coco rallado seco) y sustituir el líquido extraido del coco por agua de coco.

Variaciones

Para hacer una crema de coco vegana, utilizar caldo de verduras y sustituir la mantequilla por aceite de coco.

Se puede hacer una sopa de crema de coco a partir de leche de coco o crema de coco envasadas y caldo.

Origen

Cómo se usa el coco

Cocina colombiana