Se usa en muchas recetas de curry, en la cocina centroamericana y caribeña y para preparar bebidas tropicales. Hoy es fácil encontrar leche de coco en lata o en brik, pero también se puede preparar en casa a partir de coco rallado, fresco o seco.
Ingredientes
Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
0 minutos
Tiempo total
15 minutos
Nutriciónestimadas 200 calorías por ración
Instrucciones
Método sencillo, para cantidades pequeñas
Ponemos el coco rallado en el vaso de la batidora, vertemos encima el agua hirviendo y batimos unos 30 segundos para mezclar. Con líquido caliente, seguimos las instrucciones de la batidora: no llenamos el vaso más de la mitad, sujetamos la tapa con un paño y empezamos a velocidad baja. Dejamos reposar la mezcla al menos 10 minutos.
Colamos el líquido por una malla fina o una gasa, apretando bien para extraer todo el líquido.
Método alternativo, mejor para cantidades grandes
Hervimos el coco rallado en el agua 2 minutos, apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se temple hasta que se pueda manejar sin quemarse.
Colamos el líquido por una malla fina o una gasa, apretando bien para extraer todo el líquido.
Notas
Si no encontramos coco fresco, podemos preparar la leche de coco con la misma cantidad de coco rallado seco.
Si no tenemos batidora, usamos un 50 % más de coco rallado para hacer la infusión, es decir, 150 g en lugar de 100 g.
Para hacer una leche de coco espesa, o crema de coco, usamos la misma cantidad de coco rallado, 100 g, pero solo 150 ml de agua hirviendo, que añadimos poco a poco mientras mezclamos con un tenedor o una cuchara, hasta obtener una crema suave. Se obtienen unos 125-150 ml de crema de coco.
Puede usarse como bebida vegetal, por ejemplo en una dieta sin lactosa.
Alérgenos y conservación
No contiene ninguno de los alérgenos principales. El coco rara vez causa alergia, pero conviene tenerlo en cuenta si hay alergia a los frutos de cáscara.
La leche y la crema de coco caseras están mejor recién hechas. Si sobra, se guarda en la nevera, a 5 °C o menos, en un recipiente cerrado, y se consume en 2 días. Es normal que la crema se separe y suba a la superficie: basta con removerla antes de usarla.
Origen
No debemos confundir el agua de coco, que es el líquido que se encuentra en el centro de la nuez de coco, con la leche de coco, que se hace a partir de coco fresco rallado.